可食性包装膜概述.pdfVIP

- 62 · 生物学教学2011年(第36卷)第i期 可食性包装膜概述 吕立志 (河南省焦作师范高等专科学校继续教育学院454O02) 摘 要 可食性膜是当前绿色包装材料研究中的热门研究对象，并已广泛应用到食品包装和保鲜领域 本文从可食性膜的概念、 类型、特点、应用及其发展趋势等方面，对可食性包装膜进行了概述。 关键词 可食性膜 包装 概述 ： 随着科学技术的发展，人们对环保的 日益重视， 物胶囊和片剂被覆的主要成分。 各国都在努力寻找 “绿色包装”材料，来代替过去的塑 2～ 类脂可食性膜 常用的类脂物质有：乙酰化单甘 料包装。在众多的“绿色包装”材料中，“能吃”的包装 酯、微生物共聚聚酯、天然蜡类、硬脂酸和软脂酸等。 — — 可食性膜已越来越受到包装行业的青睐。 它们具有极低的极性，易于形成致密分子网状结构，因 1 可食性膜的概念 此类脂可食性膜阻水能力极强。这类物质被用作肉类 所谓可食性膜，是指以可食性材料物质 ，主要是脂 和水果的涂层，可以阻止它们在储藏期间的脱水；涂于 质、蛋白质和多糖等天然大分子物质，添加可食的增塑 水果表面还能够减少在搬运过程中水果表面的擦伤， 剂、交联剂等物质，通过不同分子问相互作用，经组合、 减少在储存过程中褐斑病的产生。但 由于类脂膜的强 加热、加压、涂布、挤出等方法而形成的薄膜l。 度较低，很少单独使用，通常与蛋白质、多糖类组合形 可食性包装在食品包装中的应用有着悠久的历 成复合薄膜。 史。如大家熟悉的糖果包装上使用的糯米纸、包装冰 2．4 复合型可食性膜 复合型可食性膜是以不同配 淇淋的玉米烘烤包装杯等，都是典型的可食性包装。 比的多糖、蛋 白质、脂肪酸结合在一起制成的可食性 与合成包装材料相比，可食性膜能被生物降解，无任何 膜。通常以脂质作为阻水组分，蛋白质或多糖在发挥 污染。随着人们环保意识的增强，可食性膜在食品包 自身的阻隔性能的同时，作为脂质的支持介质，保持膜 装领域迅速成为研究热点，并取得了一定的成果。 的良好完整性。由于复合膜中的多糖 蛋白质和类脂 2 可食性膜的类型 的种类、含量不同，膜的透明度、机械强度、阻气性、耐 根据其采用的主要原料特点，可将可食性膜分为 水性也表现不同，使可食性膜具有更广泛的功能性，可 四大类 ：即多糖类可食性膜、蛋白质类可食性膜、类脂 以满足不同食品包装的需要。 ‘ 可食性膜、复合型可食性膜… 。 复合膜的成膜方式有两种：一种是涂布法，将融态 2．1 多糖类可食性膜 该膜是以植物多糖或动物多 脂质涂布于已形成的多糖膜或蛋白膜之上，形成双层 糖为主要原料制成的。常用的材料主要有淀粉、纤维 复合膜；第二种是乳化法，将脂质与多糖或蛋 白质混溶 素、动植物胶、甲壳素、壳聚糖、普鲁兰多糖等。由于多 于溶剂中，加入一定的乳化剂使之乳化均匀，然后再干 糖特殊的长链螺旋分子结构，具有分子间氢键和分子 燥成膜。一般认为，乳化复合膜的阻水性优于．涂层复 内氢键 ，其化学性质稳定，因此多糖类可食性膜具有较 合膜。 高拉伸强度，较小透湿、透气性的特点，适应于长时间 3 可食性膜的特点 ． 储存和各种储存环境。但多糖属亲水性聚合物，阻湿 3．1 可食性膜是真正的纯绿色包装 可食性膜使用 性一般很小，导致该类膜在较高的湿度环境下容易吸 的是食品级原料制备，可与被包装食品一起食用，易被 潮而发黏，这是限制多糖类可食性膜应用的一个重要