食品安全知识讲座课件演示.pptVIP

4、个人卫生习惯 配餐中心入场清洁要求 不得穿工作服、鞋外出车间、入厕等。 入厕严格按照规定的程序进行，换下工作服、鞋→换入厕拖鞋→入厕→洗手消毒→换工作服。 4、个人卫生习惯 配餐中心入场清洁要求 整理头发 工作服的正确穿着方法 4、个人卫生习惯 配餐中心入场清洁要求 戴工作帽 4、个人卫生习惯 配餐中心入场清洁要求 穿工作服 4、个人卫生习惯 配餐中心入场清洁要求 换工作鞋 4、个人卫生习惯 配餐中心入场清洁要求 洗手消毒 入车间前 食品处理工作开始时； 去卫生间后； 工作期间定时洗手消毒； 在处理食品原料或其他任何被污染的材料后。 此时若不及时洗手，就可能会污染其他食品。 4、个人卫生习惯 配餐中心入场清洁要求 4、个人卫生习惯 配餐中心入场清洁要求 干手 消毒毛巾 洁净的纸巾 强风干手器 4、个人卫生习惯 配餐中心入场清洁要求 75%酒精喷洒消毒 防止干手过程的再次污染 栩栩如生，精英荟萃，和谐创新，共造繁荣 食品安全卡控 个人卫生习惯 配餐中心食品安全管理概况 动车供餐模式 食品污染源 1. 动车供餐模式 动车快餐盒饭以冷链为主、热链为辅、常温链为应急补充作为供餐模式 1. 动车供餐模式 主食和菜肴烧煮后迅速冷却，并在低温环境条件下分装、贮存、运输的盒饭，食用前须加热至中心温度不低于70℃ 冷链盒饭（冷藏盒饭） 1. 动车供餐模式 主食和菜肴烧煮后保温，在食用前温度始终保持在60℃以上的盒饭 热链盒饭（热藏盒饭） 1. 动车供餐模式 主食和菜肴盛装于密闭容器中，经高温灭菌，达到商业无菌要求，可在常温下保存的盒饭 常温链盒饭（常温盒饭） 2.食品污染源 PPT模板下载：/moban/ 行业PPT模板：/hangye/ 节日PPT模板：/jieri/ PPT素材下载：/sucai/ PPT背景图片：/beijing/ PPT图表下载：/tubiao/ 优秀PPT下载：/xiazai/ PPT教程： /powerpoint/ Word教程： /word/ Excel教程：/excel/ 资料下载：/ziliao/ PPT课件下载：/kejian/ 范文下载：/fanwen/ 试卷下载：/shiti/ 教案下载：/jiaoan/ 生物危害 1、微生物危害 2、虫害 化学危害 农药污染、兽药污染、抗生素等 物理危害 金属、玻璃、塑料、石子等 食品中的危害 2.食品污染源 ★微生物对氧的需要有很大的差别，依据对氧的要求可将它们分为： 嗜氧微生物 厌氧微生物 兼性厌氧微生物 微生物的生存条件： 2.食品污染源 根据对温度的适应范围，将微生物分为以下几类： 10℃——60℃适宜大多数微生物生长繁殖 3、食品安全卡控 建立公开招标和供应商准入制度 各类原材料品质均需符合国家标准和企业要求 3.1 原材料品质控制 3、食品安全卡控 3.2 生产人员上岗控制 必须经过岗前培训并考试合格 必须具有健康证 日常工作时出现身体不适，如：感冒、咳嗽、呕吐、腹泻等，要向负责人报告，并根据负责任人的指示行事。 3、食品安全卡控 实行分区域隔离操作，防止交叉污染； 包装车间对空气高效滤过，洁净度达10万级标准； 整个生产区域通过中央空调对每一个作业区进行温度控制，遏制微生物繁殖； 品控人员人员分工序全程盯控作业质量。 3.3 生产加工过程控制 3、食品安全卡控 3.3 生产加工过程控制 3、食品安全卡控 严格执行各项国家标准，对所有产品实施留样送检制度 产品检验控制 3.4 3、食品安全卡控 所有餐食车辆均配备GPS定位，实时掌握送餐情况 车厢内配有温度显示，实时控制厢内温度 配送过程控制 3.5 3、食品安全卡控 销售过程不断链； 及时反馈销售信息，对于存在问题进行处理和改进 销售过程控制 3.6 3、食品安全卡控 车上销售要点： 1、冷热链食品上车存放、加热流程： 冷链食品：按计划单领取餐食——冷藏柜保存——饭点前取出复热（加热时间必须在2-5分钟）——保温柜存放——饭点放入售饭车销售 热链食品：按计划单领取餐食——保温柜存放——饭点放入售饭车销售 3、食品安全卡控 2、外观检查：外观包装无破损，包装上标签标识完整清晰，其生产日期及保存期都必须标注到日和时（冷链食品冷藏保存的保质期为24小时，热链食品保质期为4小时）。 3、保存环境:冷藏柜温度控制在0—10℃内；保温柜内中心温度不得低于60℃。 4、销售条件: 热链食品销售前中心温度必须在60℃以上；冷链食品经加热其中心温度必须达到70℃以上，禁止重复加热