食品的包装与保藏课件演示.pptVIP

食品的包装与保藏 第一章食品包装概论 食品包装的发展 食品包装业的发展与化工工业，机械工业等技术的发展密切相关，也于人们社会和环境的要求相适应。 包装业的发展趋势 包装材料成本逐渐降低，保护功能逐渐增强 利于环境保护和生态平衡机械化 连续化制造容器技术，如电阻焊接技术，二片罐制造技术，塑料共挤复合及多种材质（铝 纸塑等）复合技术，玻璃轻化技术等，无菌包装是超高温顺势杀菌技术 良好包装材料及多功能包装机械等密切配合的成功例子，包装效率提高，食品营养成分破坏降到最低，食品保质期增长，印刷 防伪防盗等包装技术的发展提高了包装的保护功能，也提高了包装食品的商品价值。 小知识 罐头食品的发明 食品的生产多有季节性和地区性，而食物的消费却是经常性的，一日三餐不能间断，所以人类有史以来，就致力于食品的保藏技术的研究，进而要求营养、美味、安全、方便。据文字记载，最早保藏食物的方法是烟熏，最后用日晒和盐腌，时间约在公元前3500年，用发酵方法，冰雪冷藏或利用严冬天气使食物冻结，以达到保藏的目的，时间约计在公元前1000年左右。惟有罐藏方法最年轻，始于1810年，还不到200年的历史，当年法国拿破仑为解决军队在作战时的食物供应问题，悬赏征求保藏食品的解决方法，巴黎的一位糖食师傅阿培尔（Nicolas Appert）经过多年的研究，发明了用玻璃瓶罐藏食品的方法，1809年获得了奖金。接着1810年英国的杜兰德（Peter Durand）发明了镀锡薄板金属罐，使罐头食品得以投入手工生产。一个熟练的工人每天可生产60罐。其后1864年法国的巴斯德（Louse Pastrur）发现食品的腐败是由微生物引起的，从而阐明了罐藏的原理，并科学的制订出罐头生产工艺，从此有许多国家兴建起罐头工厂。从1810年至今将近200年来，通过不断改进与发展，罐头生产已是现代食品工艺中的一大支柱工业，罐头食品已成为各国人民日常生活中的必需品。 食品包装的用途 食品保藏有效手段，食品流通最重要工具 在食品的加工 运输销售 贮存过程中保持食品品质或增加其商品价值 食品包装的定义 食品包装是指 用合适的材料 容器工艺 装潢 结构设计等手段将食品包裹和装饰 以便在食品的加工 运输贮存和销售过程中保持食品的品质增加其商品价值 食品包装及分类 食品包装包括承装的容器和食品标签 容器是指食品完全或部分的包装以作为交换单元的任何包装形式也包括包装纸 食品标签 包装在食品容器上的文字图形符号以及一切说明物 食品标签必须注明内容 食品名称 配料表 净含量及固形物含量 制造者 经销者将笑着的名称和地址 日期标志和贮藏指南 质量等级 产品标准号 及特殊标注内容 推荐标注的内容 批号食用方法 热量 营养素等 食品包装的分类 按包装的功能和层次分 1 普通的分类法 个体包装 单个食品的包装 内包装 包装袋内部的包装烤炉到水 湿气 光线 热以及冲 击等环境条件对物品的影响或是将分散的个体集合在一个小单元以便销售而用 外包装 包装货物外层的包装即将物品装入箱袋 桶（带盖） 罐等容器 2 按食品包装功能分 销售包装 具有个体包装和内包装功能，是一种促进销售方便消费者选购的包装形式，具有保护和美化商品的额作用。包装的食品作为整体销售上面附有商标，图案 文字 说明等标签内容 运输包装 相似于外包装通常是将托干个体包装按规定数量组成一个整体如将27包软包装组成一纸箱，24罐饮料组成一箱优点；便于长途运输装卸暂时存放，提高商品流通效率缩短运输时间减少包装食品的损坏。 包装材料及容器的性质分 材料包装品种分： 纸类，金属类，玻璃陶瓷类，木材、塑料 复合包装 包装容器的柔软性 软包装和硬包装 包装外形 有角度包装 圆形包装 包装材料的阻隔性 防潮 阻气 隔光 包装材料的使用次数 一次性 复用性 食品状态和性质 包装食品的状态 液态 固态 按包装的特殊要求 销售地区和对象 内包装 出口包装中性包装特殊包装 食品包装的作用 一 保持食品品质的重要手段 防止微生物及其他微生物引起的危害 防止化学性的变质 防止物理性的变质 防止机械损坏 防止盗窃 偷换等人为破坏 二 包装是一种有效的宣传工具 比较显著的突出商品的特征和标志对顾客有足够吸引力 利于宣传产品 建立生产企业形象