食品感观品质评价食物颜色密码课件演示.pptVIP

食品感观品质评价 主讲人：隐去真名 ——颜色密码 主要内容 一、色彩心理学 二、食物的颜色与营养 三、食物颜色——食品添加剂 一、色彩心理学 色、香、味、形是构成食品感官质量的四大要素，何食品都与这四个要素有着密不可分的关系。 这四大要素将颜色放在首位，说明了颜色的重要性。人们常说颜色是感动心灵的钥匙，适宜的颜色能刺激人的购买欲。 颜色 色彩的联想 象征的意义 运用的效果 红 果实、热烈、鲜花、甘美、成熟等 胜利、血、火 兴奋、刺激 橙 甜美、愉悦、活跃、芳香、健康等 美食、火、太阳 欢快、朝气蓬勃 黄 光明、希望、活跃、欢快、丰收等 阳光、黄金、收获 华丽、富丽堂皇 绿 安全、舒适、青春、新鲜、宁静等 和平、春天、健康 友善、舒适 蓝 智慧、开朗、深邃、清爽、伤感等 信念、海洋、天空 冷静、智慧、深邃 紫 温柔、高贵、豪华、悲哀、神秘等 忏悔、阴柔 神秘、纤弱 白 纯洁、洁净、冰雪、清晰、透明等 贞洁、光明 纯洁、清爽 黑 成熟、安宁、庄重、压抑、悲感等 夜、高雅、稳重 高贵典雅、深沉 * * 1、色彩对人思维的作用 * * 日本有家咖啡厅对30位顾客做了如下试验：让每人喝了完全相同的咖啡，只是杯子的颜色不同。然后，让每位品尝者写下 对自己喝的咖啡的评价。结果发现用红杯的人，90％感到咖啡味太浓；用咖啡色杯的人70％感到太浓；用黄色杯的60％感到浓淡刚好；用蓝杯的100％都觉得味道太淡。 从此这个咖啡厅老板将店里的杯子全部改用红色杯…… 2、食物颜色与心理 颜色 感官印象 颜色 感官印象 颜色 感官印象 白色 营养、清爽、卫生、柔和 深褐色 难吃、硬、暧 暗黄 不新鲜、难吃 灰色 难吃、脏 橙色 甜、滋养、味浓、美味 淡绿色 清爽、清凉 粉红色 甜、柔和 暗橙色 陈旧、硬 、暧 黄绿 清爽、新鲜 红色 甜、滋养、新鲜、味浓 奶油色 甜、滋养、爽口、美味 暗黄绿 不洁 紫红 浓烈、甜、暧 黄色 滋养、美味 绿 新鲜 * * 3、食物颜色与感觉 * * 4、食物的颜色与食欲的关系 * * 食物与颜色是密切相关，色、香、味、形是美食的四大要素。在这四个要素中，颜色排在首位，这是因为视觉是人接收信息的最重要来源，所以天然健康的食物都拥有自然健康的颜色。有纯天然色彩的食物不仅能给人以美的感觉，提高人的食欲，天然食物的颜色还能反映出其一定的成分，有一些非常有益的营养成分，对人体的健康非常有利。如： 红 色——蕃茄中的蕃茄红素是自然界中最强力的自由基清道夫之一； 橙黄色——胡萝卜中的胡萝卜素维生素A原以不同方式几乎影响机体的一切组织细胞； 绿 色——叶绿素是生命的颜色，如果没有叶绿素，生命就不会存在； 蓝紫色——蓝莓中的花青素在新鲜水果和蔬菜中是无可争议的抗氧化冠军； 二、食物的颜色与营养 先说肉食类 再说蔬果类 而后谷物类 * * 择色而食 　　食物的色泽不同，则说明其所蕴藏的化学物质不同，因而对健康的影响也有差别。现在就以三大类日常主食为例，对食品颜色与健康的关系来一番审视： * * 肉食类：无色肉、白色肉、红肉 1、深色肉或红肉，如猪肉、牛肉、羊肉等； 2、浅色肉或白肉，如鸡肉、鸭肉、兔肉及鱼肉等； 3、无色肉，如水生贝壳类动物肉蛤肉、牡蛎与蟹肉等。 * * 谷物类：深色、浅色 理由： 1、经过多次加工的精白米、白面，与加工次数少的糙米、黑面相比较，白米、白面的叶酸与维生素B1等重要养分已所剩无几。 2、即使抛开加工问题，颜色深的谷物如黑米、大麦、燕麦等含的营养素本身也较浅色谷物为高。 3、此外深色谷物如黑米、大麦、燕麦等，更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素等特殊有色成分 谷物深色比浅色好 * * 　　代表食物：红豆、甘薯、蕃茄、红苹果、红枣、枸杞子、胡萝卜、杨梅、草莓、山楂等。 　　色素：花青素、番茄红素、 β胡萝卜素、铁、部分氨基酸等。 1999年，科学家对全世界的72项蕃茄红素的研究进行了分析。在其中35项研究中，蕃茄红素都大大降低了各种癌症的发病风险。（另外22项研究所显示的效果也是积极的，只是要稍弱一些。）提供最明显证据的有前列腺癌、肺癌和胃癌。 　　其实，红色食品的益处远不止于此，红豆、甘薯等是优质蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、B族维生素和多种矿物质的重要来源，可弥补 大米白面中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食中营养的利用 率，被称为“红色生力军”。 红色食物 * * 用颜色来养脑 我们的大脑在思考过程中需要消耗热量，但是大脑在燃烧葡萄糖产生燃料的过程中也在产生自由基——人一生中大脑产生的自由基数量不计其数。而在我们逐渐衰老的过程中，会