均衡饮食-国泰综合医院.PDF

均衡飲食 蛋白質能供應細胞生長、建造並修補身體組織， 更是維護生理功能運作及供給熱量的重要成份。 國泰綜合醫院 營養組編印 著作權人：國泰綜合醫院 蛋白質的主要來源有黃豆、豆製品、魚、海鮮、 本著作非經著作權人同意，不得轉載、翻印或轉售 家禽、家畜、蛋及乳製品等。 ■ 均衡飲食的重要性 維生素 （如脂溶性的A 、D 、E 、K 與水溶性的 B 人體需要熱量及營養素以維持生命、生長及維護 群、 C 等）、 （如鈣、鐵、磷、鈉、鉀、鎂 礦 物質 生理機能正常運作，這些身體所需的各種原料來自每 等）、 、 等眾多成份皆參與身體各種 水份 膳食 纖維 個人每天所攝取的食物。因此只有均衡地攝取各種食 代謝作用，對調節生理功能及促進健康都不可缺 物，才能得到身體必需的熱量及不同的營養素。 少。這些營養成分存在於各式各樣的食物中，因 此必須多樣化地攝取各種食物才能攝取足夠。 ■食物與營養素之間的關係 食物中的營養素包含有醣類、脂肪、蛋白質、 維生素、礦物質、水份、膳食纖維及植化素等成份。 醣 類為提供身體熱量及增加活力的主要來源，對 幫助蛋白質及脂質之代謝利用更是不可或缺。穀 類、雜糧、根莖類、乳製品及蔬果中皆含有醣類。 脂肪能提供生長及維持皮膚健康所需的脂肪酸， 也是構成細胞膜及供應熱量的重要成份，脂溶性 的維生素也需要脂肪才能被身體吸收利用。植物 油、動物油、堅果及種子類中都含有脂肪。 1 2 ■ 六大類食物與均衡飲食 大多數食物不只含有一種營養素，各種食物提供 的營養素也不盡相同且無法互相取代。因此依照食物 的成分及所含營養素不同，可以將食物分為六大類： 、 、 、 、 、 全穀根 莖類 豆魚肉蛋 類 乳品 類 蔬菜類 水果 類 油脂 與堅果種 子類 。均衡地攝取六大類食物並多樣化 地選擇各種食物，可供給身體所需的完整營養素，維 （圖片來源：衛生福利部） 護健康且預防慢性病。但需注意攝取過多熱量及營養 的飲食外，「每日飲食指南」強調： 素會造成身體負擔，因此依據「每日飲食指南」來選 每天攝取足夠份量的蔬菜及水果。 擇適當份量且多樣化的六大類食物，可符合健康成年 多攝取未精製的全穀類（包含麩皮、胚芽及胚乳 人之每日營養需求，使生理機能正常運作，吃出健康 的完整穀物），例如食用糙米、全麥或雜糧來取代 與長壽。 一部分的白米、白麵條或白麵包。 豆魚肉蛋類以低脂肪的豆製品、魚類及家禽類為 ■ 每日飲食指南 優先，其次才選擇家畜類及蛋類。 衛福部「每日飲食指南」建議一般成年人每