氨基酸多肽蛋白质及核酸.PDF

第 16 章 氨基酸、多肽、蛋白质及核酸 组成生命体系的物质很多，如激素、维生素、氨基酸、磷脂、单糖（见第 15 章）等生 物小分子，以及蛋白质、核酸、多糖（见第 15 章）等生物大分子，但最基本的物质是蛋白 质(proteins)和核酸(nucleic acids) 。蛋白质是一切生命活动的承担者，生物体内从二氧化碳的 水合（即光合作用）到核酸的复制，无一不是在酶（enzymes ）的催化下进行的，迄今发现 的酶绝大多数都是蛋白质( 除极少数具有催化活性的核酸外) 。蛋白质含一条或多条多肽 (polypeptides)链，它们都是由 20 种不同的氨基酸(amino acids)组成的。核酸则是遗传信息的 承担者，生物体在什么部位产生什么蛋白质，在什么部位形成什么样的形状，什么植物开什 么花，什么植物接什么果，所有这些信息都是由脱氧核糖核酸（DNA ）分子中核苷酸的连 接顺序（遗传密码）决定的。 本章将着重讨论氨基酸和多肽的结构、性质和制备，并简要介绍蛋白质和核酸的结构。 16.1 氨基酸 16.1.1 氨基酸的结构与命名 氨基酸是带有氨基的羧酸。绝大多数天然氨基酸为α-氨基酸（或 2-氨基酸），其通式为 RCH(NH )CO H 。天然存在的氨基酸至少有500 种，但从细菌到人，构成生物蛋白质的氨基 2 2 酸仅有 20 种。除甘氨酸外，其他 19 种氨基酸的α-碳均为手性碳，因此它们都是光学活性化 合物。对于氨基酸构型的表示方法，与糖一样，习惯用 D 或 L 表示，当然也可以用 R 或 S 表示。由蛋白质水解得到的天然氨基酸都是 L 型，它们与 L-甘油醛的构型之间的关系如下： α- C 或 碳 2 H2N CO H CHO 2 R C COOH H2N H HO H H R CH2OH L 或S L-甘油醛 虽然可以用系统命名法给氨基酸命名，但通常习惯用俗名。20 种常见氨基酸的结构和 中、英文名及缩写列于表 16-1 中。在这些氨基酸中，有 8 种人体不能合成、必需从食物中 得到的，如果缺少它们，会发生由于缺乏营养而引起的病症，因此这些氨基酸称为必需氨基 酸(essential amino acids)，在表 16-1 中用*号表示。人食用蛋白质后，蛋白质在消化道内全部 水解为氨基酸，然后被各组织吸收，并用来合成各组织自身的蛋白质。人们可以从不同的食 物中摄取不同的必需氨基酸，但并不能从同一种食物中得到所有的必需氨基酸，因此平衡饮 食是非常重要的。 1 CO2H 表16-1 20种常见氨基酸 H2N H 的结构和命名 R R 中文名 英文名 三字符 单字符 H 甘氨酸 glycine Gly G CH3 丙氨酸 alanine Ala A CH(CH ) valine Val V