园艺产品采后生理演示课件.pptVIP

* * 第三节　果蔬的采后生理 3.1 呼吸作用 3.1.1呼吸作用的一般理论 呼吸作用是植物的生活组织在许多复杂的酶系统参与下，经许多中间反应环节进行的生物氧化还原过程，把复杂的有机物逐步分解为较简单的物质，同时释放能量的过程。 呼吸类型 有氧呼吸 无氧呼吸 3.1.2呼吸作用的生理意义 提供能量 提供原料 提供还原力 与植物的抗病性有关 3.1.3呼吸强度： 单位重量的植物组织或器官在单位时间内释放的CO2或吸收O2的量。 呼吸消耗和呼吸热 呼吸的温度系数 3.1.4呼吸商 简称RQ 呼吸过程中释放的CO2与吸入的O2的容积比(CO2/O2) R·Q=1 呼吸底物为糖 R·Q1 呼吸底物为有机酸 R·Q1 呼吸底物为脂肪 3.1.5园艺产品在成熟衰老过程中的呼吸变化特点 呼吸漂移: 指果蔬产品在某一生命阶段中呼吸强度起伏变化的总趋势。 跃变型呼吸： 　　指果实在幼嫩时呼吸强度较高，随着果实体积的增大，呼吸强度逐渐减弱，当果实进入后熟期，呼吸强度又显著上升，到充分后熟后达到最大，以后又随着进入衰老期而逐渐下降，具有这种呼吸变化的果实称为跃变型果实。 包括苹果、梨、桃、杏、李、番茄、西瓜、甜瓜、香蕉、芒果、石榴、番木瓜、鳄梨等。 非跃变型呼吸： 　　指果实在幼嫩时呼吸强度较高，随着成熟和衰老的进行，呼吸强度逐渐降低，并维持一定的水平。具有这种呼吸变化的果实称为非跃变型果实。 主要包括：柑桔类、葡萄、樱桃、黄瓜、菠萝等。 3.1.6影响呼吸强度的因素 内部因素 种类：叶菜类 果菜类 根菜类 品种：早熟晚熟 果实部位：果皮果肉，果柄果顶，生殖器官营养 器官 发育年龄和成熟度：幼龄时期呼吸强度最大，随着年龄的增长，呼吸强度逐渐降低 外部因素 温度(T)： -0.5～32℃范围内，呼吸强度系数Q10随温度的升高而增加， 但对于冷寒敏感的产品，如番茄、辣椒、茄子，低温条件下(低于冷害临界温度)呼吸强度增高。 相对湿度：低RH抑制呼吸 气体成分 O2(21％) 1-16％ 随O2浓度增加，呼吸强度增加。 16-21％浓度的变化，对呼吸强度无多大影响。 1％，果实会出现无氧呼吸。 CO2(0.03％)：0～10％，随CO2浓度的增加，呼吸作用降低，一般5％ 时，就能起到抑制呼吸的效果，当CO2浓度过高时，也会产生无氧呼吸。 乙烯：0.1ppm，明显促进呼吸作用。 3.2植物激素 植物激素是指在植物体内合成，并经常人产生部位输送到其它部位，对生长发育产生显著作用的一类微量有机物质。 乙烯 其它植物激素 乙烯 乙烯在产品成熟和衰老过程中的作用 乙烯能使原生质膜透性增强，从而使水解酶外渗，同时使呼吸作用增强，导致果内有机物质强烈转化，使果实达到可食程度。 内源乙烯：产品自身产生的乙烯 外源乙烯：人工使用的或其它产 品所释放的乙烯 增加产品体内钙水平的方法 采前喷钙Ca(NO3)2，CaCl2，Ca3(PO4)2溶液 果实浸钙： CaCl2 2～8％，浸泡30-60s * 注意 采收以后尽快进行浸钙。(刚采收的表皮有较好的吸收活性)。 经浸钙处理的产品最好贮藏在高温度条件下(85-90％)有利于Ca向产品体内转移。 浸钙过程中，有条件最好采用真空或压力渗透。 结合使用表面活性剂，钙液均匀分布，吐温20、40、60、80，常用吐温80。 3.3蒸发生理 水分在果蔬体内的作用使产品呈现坚挺，脆嫩的状态。 使产品具有光泽。 使产品具有一定的硬度和紧实度。 从内部角度上说，水分参与代谢过程。 水分是细胞中许多反应发生的媒介。 热容量大，防止体温剧烈变化。 3.3.1水分蒸腾的途径  幼嫩组织水分蒸腾通过角质层蒸腾 通过自然孔口(气孔，皮孔，表面裂纹)蒸腾。 老熟产品通过自然孔蒸腾。 一般水平、蔬菜均有大量自然孔，但象葡萄、辣椒、番茄、茄子表面无自然孔，但果柄处分布有大量孔。 水分蒸腾对产品的影响 失重 失鲜 破坏产品正常代谢 降低产品的抗病性 *