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原料乳的质量控制;原料乳的质量控制; 乳的质量
化学成分 卫生质量
（化学成分） （微生物指）
＊品种 ＊生产管理水平
＊季节 ＊生理状况
＊饲养状况 ＊环境管理
＊生理状况 ＊污染
＊管理水平 ＊乳处理水平
＊外源污染
乳与乳制品质量与产量
生产效益;1、乳的化学成分及影响因素;1.1动物品种与品系对乳的影响;
表2. 不同奶牛品种乳化学成分
TS 脂肪 酪蛋白 乳糖 灰分
埃尔牛 12.69 3.97 2.68 4.63 0.72
瑞士牛 12.69 3.80 2.63 4.80 0.72
荷斯坦牛 11.91 3.56 2.49 4.61 0.73
泽亚牛 14.15 4.97 3.02 4.70 0.77
;1.2 环境因素的影响;1.2.1季节影响
季节对乳化学成分与产量的影响主要是由于气温
变化。热应激使乳脂肪含量下降，乳产量和蛋白质含量
下降。在冬季，脂肪、TS、和SNF含量最高，脂肪与蛋
白质含量在夏季最低。
1.2.2应激影响
冷热应激均对奶牛带有着负面影响。热应激的影响
更明显，冷应激对产量的影响相对小，除非温度下降到
-5°C以下。;Date;1.3营养水平/饲料组成影响;1.4 挤奶制度与管理的影响;1.4. 4 泌乳期影响
泌乳年龄和泌乳期均影响乳的质量。泌乳年
龄每增加一岁，脂肪含量下降0.05%，SNF下降
0.1%，直到第5年泌乳期。乳化学成分亦受不同
泌乳期影响（表2）
;表3.体细胞数的升高导致乳成分的变化;1.5.2乳产量下降;不同哺乳期SCC的升高与乳产量的变化;1.6乳房炎乳对产品质量与产量的影响;—SCC＞400,000/ml＝＞乳风味缺陷即酸败。
—SCC高时， ＝＞奶油、稀奶油产酸，off-flavor
—SCC高，消毒奶尤其UHT奶稳定性差。
—SCC高时，干酪产量下降3％↓，质地与组织状态柔软。
—SCC高时，RCT延长，同时PH↑，钠和氯亦升高，干酪风味差。
—SCC过高，酸奶凝块强度低。
—如果利用高SCC奶粉为原料，其功能特性亦会下降。;1.7 乳房炎防止措施;2.乳的卫生质量;2.1在生产过程中的污染; 牛体
清洁健康乳房 乳房炎 非清洁乳头
细菌总数很少 数百万 /毫升
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