《食品微生物学》，何国庆、贾英民主编，中国农业大学.ppt

1、教材：《食品微生物学》，何国庆、贾英民主编，中国农业大学  出版社，面向21世纪教材，2002年。 2、参考书：(1)《食品微生物学》，江汉湖主编，中国农业出版社，2001年。 (2)《现代食品微生物学》，刘慧主编，中国轻工业出版社，2004年，  第一版。(3)《微生物学》，沈萍主编，高等教育出版社，2002年 (4)《微生物学教程》，周德庆，高等教育出版社，1993(5) “microbiology”J.NicklinK.GraemeCookT.PagetR.Ki llington，2000 微生物无处不在 定义：微生物是形体微小，结构简单，绝大多数是肉眼看不到的，必须借助显微镜才能观察到的一类低等生物的总称。 它们包括原核微生物的细菌、放线菌、立克次氏体、支原体；真核微生物的真菌（酵母菌、霉菌）、单细胞藻类及原生动物；及不具备细胞结构的病毒和亚病毒（类病毒和朊病毒等）。 2.微生物的特点 体积小：测量单位一般为微米或纳米  四、人类对微生物的认识过程 微生物学的发展历史分为五个时期： 2.初创期： （形态学识时期）   这一时期的代表人物是荷兰的业余科学家微生物学先驱者列文虎克（1632～1723）。 3.奠基期:(生理学发展时期） 本时期代表人物主要是: 德国的科赫（1843～1910）和法国的巴斯德（1822～1895） （1）巴斯德 （2）科赫 B.对病原细菌的研究作出了突出的贡献： 1897年德国人毕希纳（E.Buchner）用无细胞酵母菌压榨汁中的“酒化酶”对葡萄糖进行酒精发酵成功，从而开拓了微生物生化研究的新时代。 5.成熟期： （近代微生物学时期）  从1953年4月25日沃森J.D.Waston和克里克H.F.C.Crick在英国的杂志《自然》上发表关于DNA结构的双螺旋模型起，整个生命科学就进入了分子生物学研究的新阶段，同样也是微生物学发展史上成熟期到来的标志。 五、微生物与我们的关系 （一）在医疗保健方面 1.外科消毒术的建立 2.寻找人畜病原菌 3.免疫防治法的应用 4.化学治疗剂的发明 5.抗生素治疗的兴起 6.用遗传工程和生物工程技 术使微生物生产生化武器 （二）在工业发展方面 1.自然发酵与食品、饮料的酿造 2.罐头保藏 3.厌养纯种发酵技术 4.深层液体通气搅拌培养 5.代谢调控理论在发酵工业上的应用 6.生物工程的兴起 （三）微生物促进了农业的进步（四）微生物与生态和环境保护有关系（五）微生物学对生物学基础学科研究有贡献 1.是分子生物学的来源 2.是分子遗传学的研究对象 3.与基因工程关系密切 4.其独特的实验技术扩散到生命科学的各研究领域 微生物学发展过程中的重大事件 1890 Von Behring 制备抗毒素治疗白喉和破伤风； 1892 Ivanovsky 提供烟草花叶病毒是由病毒引起的证据； 1928 Griffith 发现细菌转化； 1929 Fleming 发现青霉素； 1944 Avery等 证实转化过程中DNA是遗传信息的载体； 1953 Watson和Crick 提出DNA双螺旋结构； 1970～1972 Arber、Smith和Nathans 发现并提纯了 DNA限制性内切酶； 1977 Woese提出古生菌是不同于细菌和真核生物的特殊类群Sanger 首次对f×174噬菌体DNA进行了全序列分析； 1982～1983 Prusiner发现朊病毒(prion)； 1983～1984 Mullis 建立PCR技术； 1995 第一个独立生活的细菌(流感嗜血杆菌)全基团组序列测定完成； 1996 第一个自养生活的古生菌基因组测定完成； 1997 第一个真核生物(啤酒酵母)基因组测序完成； * 东北农业大学 食品学院 学习参考材料 3、参考杂志： “微生物学学报”、“微生物学通报”、“工业微生物”、 “微生物杂志”、“科学”、“生命的科学” 4、其它： 网上及报刊上与微生物学相关的科技新闻。 微生物既是人类的敌人， 更是人类的朋友！ 第一章 绪 论 一、微生物简介 二、微生物研究的对象 三、食品微生物学研究的目的和任务 四、人类对微生物的认识过程 五、微生物与我们的关系 一、微生物简介 1.那么