重大活动食品安全保障课件PPT.ppt

Your company slogan 重大活动食品安全保障 概念 重大活动 政治、经济、文化、体育等交流活动 重要活动 重要会议、重要人物、敏感人群等 大型活动 全国性的体育赛事、国际性的运动会、展览会、贸易会、艺术节等 特点：具有政治性强、规模大、规格高、人数多、人物敏感、持续时间长等特点 重大活动食品安全保障相关法规 1. 《中华人民共和国食品安全法》及实施条例 3. 《餐饮服务食品安全监督管理办法》 4. 《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》 5. 《餐饮服务食品安全操作规范》 2. 《突发公共卫生事件应对法》 宗 旨 食物中毒 进食含有有毒有害物质的食品或被有毒有害物质污染的食品，或者把有毒有害物质直接当作食品摄入后，出现的非传染性的急性、亚急性疾病。 食品安全保障：主要是避免群体性食物中毒和食源性肠道传染病的发生 由犯罪分子投毒引起的中毒也是食物中毒，危害更大，后果更严重。 重大活动食品安全保障各主体责任 1、负责食品安全 建立健全食品安全管理机构，对食品安全负责； 2、选择合适供餐者 供餐者量化分级高，具有相应供餐能力， 3、通报信息 活动举办前20日向餐饮监管部门； 4、协助执法 为协助餐饮监管部门开展餐饮监，并提供必要工作条件； 5、督促供餐者 督促供餐者落实食品安全，并根据监管部门建议，调整 供餐者 重大活动主办单位 餐饮监管部门责任 1、制定方案 ①食品安全保障工作方案；②食品安全事故应急预案； 2、信息报告与通报 ①制定制度，明确主体、事项、时限及责任； 3、开展事前监督检查。①对存在的安全隐患提出整改要求，并监督整改， ②对不能保障食品安全的供餐者，及时提请主办单位予以更换。 4、食谱审查。 5、驻点保障工作  关于印发《***食品安全保障方案》的通知 突发事件处置 成立四个保障工作小组 食品安全培训 供餐前检查 驻点保障 成立领导小组 信息报送 措施一 供餐前准备 1、供餐单位前检查 2、签定《食品安全承诺书》； 3、菜谱审查 4、食品安全培训； 供餐前检查 1、人员：持有效健康证； 2、场所：内、外环境整洁； 3、各食品处理区、专间是否齐全，能否避 免交叉污染与食品安全事故。 4、设备设施（食品清洗、贮存、加工）： ①齐全（餐具清洗池与洗菜池、洗肉池是否 分开；原材料、半成品、成品分开） ②维护；③区分标识；④清洁 5、食品及原料：①是否有禁止提供的食品； ②是否与杂物、非食品、有毒有害物 混放； 检查内容 1、对违法行为立案 查处； 2、对存在问题下达 责令整改通知书； 3、对不能保障食品安全 的供餐者，及时向分管 领导汇报，提请主办单 位予以更换。 处理措施 签定承诺书 《食品安全承诺书》一式两份 签定人：供餐单位与食品安全监管部门 措施 审查菜谱 原则：内源毒性食品、野生动物、野菜、野生鲜蘑菇不上；海鲜、冷盘少上； 木薯、四季豆、鲜黄花、苦杏仁、河豚鱼、鲐鱼等 野生动物：野生动物保护、人兽共患传染病、寄生虫病； 野生鲜蘑菇难与毒蘑菇区别； 海鲜：蛋白质过敏； 冷盘：胃肠不适应 菜谱审查 易引发食物中毒食品 易引发食物中毒食品 培 训 组织部门： 供餐单位 参加培训人员： 负责人、管理人员、采购、仓库保管员、厨房操作人员、餐厅服务员等 培训内容： 餐饮服务食品安全操作规范 驻点保障 督查内容 1、人员；2、加工场所；3、设施、设备； 4、食品及原料；5、加工；6、供餐；7、食品留 样；8、餐用具；9、剩余食品； 驻点保障 ---- 人员 健康证： 持有效健康证； 晨检： 无皮肤伤口、腹泻、发热、咽炎 个人卫生： 着整齐工作服、无长指甲、不佩戴饰品、不涂指甲油等 驻点保障 ---- 场所 1、内外环境整洁，无与食品加工无关杂物； 2、各功能间（粗加工、烹饪、餐具清洗、专间、食品库房）布局合理，通过分时段等方式能有效避免交叉污染。 驻点保障 ---- 设施、设备 范围：食品加工用具、食品贮存设备设施 要求：1、清洁； 2、能正常运行； 3、标识区分 生、熟区分；食品原材料、半成品、成品标识区分； 4、功能区分 餐具清洗池专用； 洗菜池、洗肉池、水产品清洗池区分 驻点保障 ---