[人文社科]饮食营养与健康.ppt

有利于人体的碱性食品 碱性食品洋葱 有害于人的酸性食品 清除体内自由基食品 菠菜最好凉拌吃 番茄红素主要来源及吃法 番茄红素的作用 苹果有利健康 茶叶之保健作用 脂肪与癌症的关系 脂肪虽然不是一种致癌物，它属于一类促癌物质。调查证明，前列腺癌、大肠癌等癌症与脂肪摄入量有正相关。 同时，不同类型和不同食物中的脂肪作用也不相同。乳类和鱼类的脂肪没有发现促进癌症发生的作用。而富含饱和脂肪酸的猪牛羊等畜产品的脂肪和来自于加工肉制品的脂肪，与多种癌症的发生呈正相关。 “四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的” 禽类脂肪可保护心脏 高度重视烹饪油！！！ 烹调油脂过多已经成为我国膳食结构的一大缺点。 所有的烹调油含99%以上的脂肪。烹调油脂过多照样会造成一天摄入的脂肪超标。 推荐量：成年人每人每日25~30g 鸡蛋之营养 牛奶之营养 不宜多吃的食物 豆浆有益煮熟吃 谨慎吃深海鱼油 薯条、饼干中富含致癌物质 不恰当的食品搭配 不恰当的食品搭配 米之营养 烹调方式与蔬菜营养 合理补充维生素 合理补充维生素 谁应补充维生素 服用维生素注意事项 过量补充维生素C者鉴 长期补充维生素C借鉴 铁 缺乏症：缺铁性贫血，是世界上最常见的营养缺乏症之一. 食物来源：最佳来源为富含血红素铁的动物内脏和畜禽鱼类等。 锌 锌的缺乏是引起各国重视的营养缺乏问题之一 缺乏症：儿童生长发育严重迟滞；食欲不振、味觉异常、免疫力下降、视觉障碍、认知功能发展滞后等等。 食物来源：贝类、虾蟹、内脏、肉类、鱼类等最丰富。 膳食纤维的生理功能 均衡的饮食 外卖基本食物 居民饮食指标 摄取蔬菜水果的好处 蔬果5.7.9 日常生活中，如何施行蔬果5.7.9 蔬果的彩虹摄食原则 蔬果的彩虹密码(一) 蔬果的彩虹密码(二) 食物红绿灯 什么是红黄绿灯食物？ 绿灯烹调法 食物红绿灯 良好的饮食习惯 谢谢您的聆听！ 冬季 在不良环境中生活、工作的人：日照量过大、空气污染严重、气候恶劣 心理和生理负担过重者，消耗较平时多 偏食者（素食）摄入维生素和矿物质不均衡 孕妇：非常丰富的食品不一定能满足身体的需要 注意： 3岁以下的儿童不合适服用多种维生素 ? 由于无法确定服用者的年龄、性别、健康状况以及生活和工作的环境等，所以，目前每人应服多少量还不掌握. 人为过量地服用维生素可能上瘾，一旦停服，会出现维生素缺乏症状. 英国研究证实，过量补充维生素，可以致癌. ? 高剂量的维生素C可提高白细胞的功能，增强机体抵抗力，但过量服用维生素C，有可能加剧动脉硬化的发展. 服用各种维生素C的人，颈部大动脉壁的增厚速度比一般人快，每日服用500mg连续一年后，增厚的速度比没有服用任何营养品的人的2.5倍，如果同时吸烟，是正常人的5倍。与服用剂量成正比. 长期大量补充维生素C可将身体变酸，诱发尿路结石。因此，痛风、糖尿病；胃、十二指肠溃疡的患者应慎用. 每日摄入30mg维生素C，即可满足体内代谢的 需求，而每日摄入100mg即已经达到 药理剂量，有害无利. 矿物质 常量元素：钠、钾、钙、镁、磷、硫、氯， 微量元素：铁、锌、铜、锰、钼、铬、碘、硒、氟等。 钠 生理功能：调节血压。严重缺乏是致命的。（所以盐业是国家控制的） 它是膳食中最容易过量的元素之一。 食盐推荐摄入量为每人每日6g（含酱油等调味品中的盐）。目前我国居民人均日摄入量12g. 过多的盐是促进血压升高的重要因素之一。 钙 缺乏：幼儿得佝偻病，成年人骨质疏松，老年人容易骨折。 食物来源：天然食物中最好的钙来源是乳制品，如牛奶、酸奶、奶酪等。乳制品中含有VD和乳糖，它们都是促进钙吸收的物质。 钙的一些其他生理功能 研究发现，膳食中钙摄入充足对血压控制有益。在限制钠摄入的同时，提高膳食中钙的摄入量，对控制血压最为有效。 膳食纤维 1.增加饱足感 2.延缓血糖上升 3.降低胆固醇 4.增加粪便体积促进肠道蠕动 5.稀释致癌因子减少肿瘤发生 膳食纤维：号称人体“第七大营养素” 主要食物来源：粗粮、豆类、薯类、水果、蔬菜 推荐量：健康成年人每人每日30g，不要超过40g。（此外针对“富贵病”患者在此基础上应增加10－15克/日，2-20岁的幼童、青少年，其摄入量推荐为年龄数加5－10克/日。） 膳食纤维 依食物营养成分不同将食物分成六大类 六大基本食物中摄取各种不同的营养素 每类食物中应选择不同食材，并时常变换 六类皆有 炒饭 多样 节制 符合 符合个人需求 节制油、糖、盐 多样选择 适量分配 6 7 8 多摄取钙质丰富的食物 多喝白开水 饮酒要节制 4 5 尽量选用高纤维的食物 少油、少盐、少糖的饮食原则 １ ２ ３ 维持理想体重