宴会设计演示文稿.pptVIP

宴会设计; ;酒店宴会预定工作;第一单元 酒店宴会活动的基本介绍; 情景欣赏 万朵玫瑰的婚礼 ; 2004年11月26日晚，杭州凯悦酒店，举行了一场一万朵白玫瑰打造的豪华婚礼。过道上、门上、餐桌上成了一个白玫瑰的世界。婚宴共有50张餐桌，在设计独到的灯光映衬下，白玫瑰出奇漂亮。这场特别的婚礼是策划师综合考虑客人的需求后所提出的。给这场婚礼做策划的是专业的婚宴策划团队，其负责人曾在上海金茂君悦酒店就职。碰巧的是日本设计师内海先生正在凯悦酒店给花卉工作人员作设计培训，正巧赶上酒店的第一次豪华婚礼。内海先生曾参与LV等国际一流品牌设计。 ; 凯悦酒店行政总监表示，凯悦酒店带给杭州的是国际化的新式服务，这场豪华婚宴都是最个性化的。 从当天下午3点开始，相关服务人员就开始对这场婚宴进行服务彩排。安德表示，凯悦的服务品质一流，更特别的是他们还会根据客人的不同需求提供个性化的服务，而且这种个性化的服务并不代表高价消费。 ;思考问题 什么是酒店宴会活动？ 它与一般的餐饮活动有 什么不同之处？ ; 三、宴会的产品特点 “宴会是以餐饮聚会为表现形式的一种高品味的社交活动方式 。”宴会的本质特征包括： （一）规模和规格预先确定 一般宴会活动都要经过提前预约，酒店和客户之间就举办宴会的时间、地点、人 数、菜单等内容达成协议或意向，这些都是宴会设计的主要依据。 （二）菜品、酒水的种类数量预先确定 同一宴会活动内菜谱内容应该一致，相同的菜品在同一时间集中生产，具有相同 的规格和相同的质量。 ;（三）用餐标准预先确定 同一场宴会，集中在同一时间、同一个餐厅内举行，服务方式、服务程序、服务内容基本相同。 （四）对服务要求高，强调细致周到，讲究礼貌礼节 宴会生产、服务、销售过程中，任何一点细小的差错将会导致整个宴会的失败。因此，宴会活动计划必须做到全面、具体、准确 （五）活动要求比较高 对环境布置要求较高，强调隆重热烈，讲究气氛渲染。 ;四、宴会的经营特点 一个酒店所能接待宴会的档次和规模，往往是衡量其餐饮管理 水平、餐饮服务质量水准及酒店经营实力的重要标志之一。宴会是 酒店餐饮产品和服务销售的重要形式，是酒店餐饮中较有影响力的 经营活动，宴会经营成功与否，对酒店的声誉和酒店的经济效益有 直接的意义。 ;（一）宴会收入是酒店餐饮收入的重要来源 酒店的经营收入最主要来自客房和餐饮两大部门，而宴会部的营业收入则是餐饮部收入的主要来源之一。如果经营的好，宴会部的营业额可占餐饮部总收入的30%~50%，一般会议型酒店，宴会部的营业收入可占餐饮部的70%。 （二）宴会的经营风险相对比较小 酒店承办宴会，一般要求客户预交订金，人数确定、菜单标准确定、服务人员人数确定，能比较准确预算酒店利润。 ;（三）宴会可促进酒店其他产品和服务的销售，提高酒店整体赢利能力 客房或康乐设施，宴会销售往往是对酒店组合产品的推销。 （四）宴会可提高酒店管理人员的组织指挥能力，训练服务员的服务技巧 宴会管理要求高，涉及面广，情况复杂。管理人员通过承办宴会，现场管理，其指挥能力、协调能力、应变能力得到提高。 ;（五）宴会可提高酒店的声誉，扩大社会影响 大型宴会往往能引起公众注意，成功的宴会会给顾客留下深刻印象，吸引更多潜在顾客。 ; 五、宴会的种类 根据不同的分类方式，宴会有如下种类： （一）按内容和形式分类 可分为中餐宴会、西餐宴会、冷餐酒会、鸡尾酒、茶话会等。 （二）按进餐标准和服务水平分类 可分为高档宴会、中档宴会、一般（普通）宴会等。 （三）按进餐形式分类 可分为立餐宴会、坐餐宴会、坐餐和立餐混合式宴会等。; （四）按礼仪分类 可分为欢迎宴会、答谢宴会、告别宴会等。 （五）按主办人身份分类 可分为国宴、正式宴会、非正式宴会（便宴）、家庭宴会等。 （六）按规模（出席人数多少）分类 可分为大型宴会（200人以上）、中型宴会（100~200人）、 小型宴会（100人以下）等。 ;（七）按菜肴特点分类 可分为海鲜宴、燕窝宴、野味宴、全羊宴、满汉全席、火锅宴 、饺子宴、素宴等。 ; 六、宴会的内容形式 宴会的种类不同，其内容和形式也各不相同 （一）国宴 国宴是一个国家的国家元首或政府首脑为国家的庆典，或为 欢迎来访的外国元首、政府首脑，或是来访的外国元首为答谢东道 国政府而举办