宴请礼仪演示文稿.pptVIP

想一想？ 左边的图反映了为什么不先将食物全部切成小块，再换右手拿叉子慢慢吃 ？ 答：如果吃的是多汁的肉类菜肴，肉汁会流满盘子，并不雅观，因此最好是切一口吃一口。 匙 匙则有汤匙、甜食匙、茶匙。 一是要区分不同的餐匙。在正式的西餐宴会上，餐匙至少有两把，他们的形状不同，摆放的位置也不同。 匙的使用方法 ①餐匙除可以饮汤、吃甜品外，绝对不可直接取食其他食物。 ②已经使用的餐匙不可再放回原处，也不可将其插入菜肴、主食，或是令其“直立”于餐具中。 ③使用餐匙要尽量保持其周身的干净清洁。 ④不要用餐匙在汤、甜品中搅来搅去。 ⑤用餐匙取食，不要过满，一旦入口，就要一次将其用完。不要一匙东西，反复品尝几次。 ⑥餐匙入口时，要以其前端入口，不要将其全部塞入嘴中。 二、西餐的用餐礼仪 西餐的菜序 开胃菜－面包－汤－主菜－点心－甜品－果品－热饮 开胃菜 也称头盘。一般由冷头盘和热头盘之分。 常见的有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒。 味道以咸和酸为主。 面包 西餐中所吃的面包，主要有鲜面包、烤面包等两种。 通常切成片，根据个人嗜好，可涂上各种果酱、黄油或奶酪享用。 汤 西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4种。 品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式和意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。 主菜 在正式的宴会中，主菜主要包括鱼类、肉类两个热菜。也有称鱼类为副主菜、肉禽类菜肴为主菜的，因此肉菜必不可少，而且代表者用餐的档次。 肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉和牛排。 禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴。禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡。 点心 主菜后一般上一些蛋糕、饼干、吐司、馅饼、三明治之类的小点心。 甜品 主要有布丁、冰淇淋、奶酪等。 果品 主要是各种水果，供用餐者享用。 咖啡、茶 西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。二者选其一，不能同时选用。 一般的便餐菜序没有这么复杂，主要有如下： 开胃菜－汤菜－主菜－甜品－咖啡 三、西餐酒水礼仪——酒水篇 饮酒礼仪 酒杯礼仪 餐前酒 餐中酒 餐后酒 酒杯礼仪 通识：不论红酒还是白酒，都必须使用透明的高脚杯。目的是让手有所把持，避免手的接触而影响了酒的温度。 餐前酒 大约在餐前30分钟时饮用。大多在客厅饮用，主要目的是开胃。 引用时比较随意，可以坐着也可以走动！ 男士一般喝马丁尼： 女士一般喝雪莉酒： 餐中酒 红酒配“红肉”：如牛羊猪肉 注意不可以加冰！ 白酒配“白肉”：如海鲜、鱼肉鸡肉。 要冷藏后喝！ 餐后酒 白兰地。 用杯身矮胖而杯脚短小的酒杯喝。 可以用手心温杯。 可以加少许糖或咖啡，但不能加牛奶。 宴请礼仪 The banquet etiquette 模块一 中餐礼仪 （李永涛） （王洛童） 模块二 西餐礼仪 （张路瑶） 模块三 宴会礼仪 （郭雅楠） 一、中餐餐具使用礼仪 主餐具 是指进餐时使用的，往往必不可少的餐具。通常，用中餐时要使用的主餐具有筷、勺子、碗、盘子、杯具等。 筷子 筷子，古称“著”，是中餐最主要的餐具，使用筷子，通常必须成双使用。 使用筷子正确的方法： 以右手持筷，以其拇指、食指、中指三指前部，共同捏住筷子的上部约三分之一处。通常筷子必须成双使用，而不可只用单根。 使用筷子要注意（1）？ 不能把筷子竖插在食物的上面 正确的方法：用餐前筷子一定要整齐码放在饭碗的右侧，用餐后则一定要整齐的竖向码放在饭碗的正中。 使用筷子要注意（2）？ 在与人交谈时，要暂时放下筷子，不能一边说话，一边挥筷子。 不要用筷子剔牙、挠痒或当众摆弄筷子 勺子 勺子的主要作用是舀取菜肴、食物。 用筷子取食物时也可以用勺子辅助。 使用勺子的八大禁忌 1、出声勺 喝汤时发出啧啧的瘪嘴声或呼噜噜的喝汤响声。 2.、回锅勺 将自己经口用过的、或舔过的调羹重新回锅盛汤。 3、吹风勺 用比较大或比较急的口风，吹凉调羹中的汤。 4、敲打勺 没有轻拿轻放，致使调羹碰到碗、盘而发出声响。 5、滴漏勺 调羹吃食就口的程度，要以不离碗、盘正面为限，切不可使汤滴碗 、 盘的外面。 6、反手勺 舀汤盛饭的时候勺子外翻。 7、游走勺 拿着勺子走动或招待客人，这是对客人不礼貌、不诚意的表现。 ?8、花脸勺 ?每次用过后，勺子上沾附的