果味通便复方固体饮料的研制.PDFVIP

食品研究与开发 ２０17 年 8 月 研发与工艺 Ｆood Research And Development 第 38 卷第 15 期 139 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.15.028 果味通便复方固体饮料的研制 吴伟伟 ，周勇 ，张云龙 ，周朋 ，周琼 ，金祥* （西安源森生物科技有限公司 ，陕西 西安 7 10077 ） 摘 要 ： 以润肠通便复方植物提取物为基础 ，研制通便复方果味饮料 。分析 蔓越莓果汁粉 、蓝莓果汁粉 、橘子果汁粉 、 罗汉果提取物的添加量对产品感官质量的影响。在单 因素的基础上 ，以感官评分为指标 ，进行三 因素三水平的响应面 优化试验 ，得到最佳的配比条件为（质量 比）：蔓越莓果汁粉添加量 18 %、蓝莓果汁粉添加量 5 %、罗汉果提取物添加 量 0.12 % ，橘子果汁粉 6 % ，为润肠通便功能性饮料的开发提供理论基础 。 关键词 ： 润肠通便 ；果汁粉 ；响应 面法分析与优化 Research and Development on the Fruit Solid Beverage of Laxative Compound WU Wei-wei ， ZHOU Yong ， ZHANG Yun-long ， ZHOU Peng ， ZHOU Qiong ，JIN Xiang* （Xian Yuensun Biological Technology Co. ， Ltd. ， Xian 7 10077 ， Shaanxi ， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： A compound fruit beverage was based on laxative plant extracts. Analysis of cranberry juice powder ， blueberry fruit powder ， orange fruit powder ， extracts of siraitiagrosvenorii adding quantity on sensory quality of products. Based on single factor tests ， three factors three levels experiment by response surface optimization was carried out ， the results showed that optimum conditions （proportion by weight ）： cranberry juice powder 18 % ， blueberry fruit powder 5 % ， extracts of siraitiagrosvenorii 0.12 % ， orange juice powder 6 %. The results provid－ ed a theoretical for the development of the laxative functional beverage. Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ ：laxative ；juice powder ；response surface method of analysis and optimization 决 明子 、肉苁蓉 、郁李仁 、山楂等[1-4]是药食 同源 的 果汁粉及提取物（蔓越莓果汁粉 、蓝莓果汁粉 、橘 植物 ，复合使用 ，经动物和人体试验 ，其具有润肠通便 子果汁粉、罗汉果提取物 ）：市售 。 的作用 ，尤其适宜久坐人群 ，并兼有益气 、健脾 、养 胃、 1.2 仪器与设备 消食等功效 。 由于部分本草提取物有特殊