驴肉火烧精品.docVIP

驴肉火烧 ? ?俗话说，天上龙肉，地下驴肉。可见驴肉在中国老百姓心目中的地位。驴肉比牛肉嫩而无渣，较羊肉温而不膻，既有猪肉的甘美又无狗肉的燥热。驴肉的营养极为丰富，是一种典型的低脂肪、高蛋白的食品，100克驴肉中所含蛋白质高达18.6克，远远高于猪、牛、羊肉的蛋白质含量，而它的脂肪含量仅为0.7克，且钙、磷、铁含量也相对较高。驴肉的吃法很多，在今天的节目里，我们要介绍的是起源于河北省古城保定，广泛流传于冀中平原的一种地方小吃，它就是驴肉火烧。提到驴肉火烧它的出现还有一个有趣的故事呢。 驴肉火烧据说起源于明初。朱棣起兵谋反，杀到保定府徐水县漕河，打了一场败仗。粮草也已用尽。于是就把马肉煮熟了夹着当地做的火烧吃。哪知味道还相当不错。后来当地老百姓也开始杀马做“马肉火烧”，而且马肉火烧因为曾经被皇上吃过而声名大振。没过多久，因为和蒙古人打仗需要马。马成了战略物资，当然就不能由着老百姓做火烧吃了。驴肉纤维比马肉细腻，纯瘦不肥，而且保定一带，属于冀中平原，水草肥美，最适合养驴。于是人们就驴肉替代马肉。从此驴肉火烧也就诞生了。 驴肉火烧经过勤劳的保定人民不断地发展和推广，现在已经将分店开到了北京、天津、石家庄、唐山等周边城市，让越来越多的人品尝到了这一名吃。 一、肉品的制作 驴肉火烧中夹放的肉品主要是驴肉，板肠和焖子。 1.驴肉的制作 制作驴肉火烧的驴肉最好要选漕河毛驴，因为它的肉质好，肉味