[理学]胶原蛋白.pptVIP

鱼最有价值的，是肉质部分，还是鱼鳞？ 有一种物质宣称能活化肌肤、抚平细纹、抑制、黑色素、延缓肌肤老化、改善干燥肌肤、舒缓肌肤敏感性、使皮肤丰润光彩亮丽且又紧实有弹性。你相信吗？ 胶原蛋白 胶原蛋白是生物科技产品研究的重要角色，更是美容界的重要发现。 爱美是女人的天性，能够青春永驻更是每位女人的梦想，市面上保养品琳琅满目，胶原蛋白是其中大有名气的产品，可以算是称霸保养品业，是众多女性所钟爱的产品，不论擦的、吃的，甚至喝的都有。虽然价格昂贵，但女人为了更美可以不惜代价。 什么是胶原蛋白？ 它在人体里到底是扮演什么角色？ 组织与器官的重要基质 自二十世纪五十年代科学家发现人类第一型胶原蛋白开始，截至二零零三年五月，已发现的人类胶原蛋白总共有不同的27型。胶原蛋白（collagen）是导源于希腊文的复合字，意指三条能自我聚集缠绕的物质。 胶原蛋白是动物体内细胞间隙中最重要，也是含量最多、最丰富的蛋白质，约占体内总蛋白质的25～35％ 植物体内不含胶原蛋白，胶原蛋白由哺乳动物、鸟类、鱼类等动物组织中萃取获得。 胶原蛋白的结构 具有生理活性的胶原蛋白的结构类似绳索，由无数根胶原纤维束所组合而成。胶原蛋白最基本的单位为胶原蛋白分子，是由三条多肽（polypeptides）链所组成的，而此三条多肽链则以平行与链间的氢键紧密地结合在一起，形成稳定的三股螺旋胶原蛋白分子结构。由多个胶原蛋白分子聚集成胶原蛋白微纤维，而平行排列的胶原蛋白微纤维进而形成束形的胶原蛋白细纤维，胶原蛋白细纤维再纠集成较大的纤维束。细胞则攀爬生长于其间，构成人体的组织或器官。 每一条多肽链（称为α链）的组成相似，但不一定完全相同，所组成的胶原蛋白形式也不相同，有由三条完全相同的α链所组成的（如第二型），也有由完全不相同的α链所组成的（如第四型）。 其中以第一型胶原蛋白的含量最多，约占全部胶原蛋白含量的90％，也是用途最广的胶原蛋白。 胶原蛋白的分子量约为283,000 道尔顿（Daltons），长约280 纳米，直径1.5纳米，具有特别的机械性质，例如具有方向性的胶原蛋白纤维抗拉强度可高达5～10公斤／毫米平方（kg/mm2），因此提供结缔组织所需的张力、拉力强度等。 若胶原蛋白三股螺旋自我聚集的能力被破坏、抑或被水解成小片段的蛋白质，其生理活性即丧失殆尽，医学上称之为明胶（Gelatin）。 胶原蛋白的特性 免疫反应性低； 可长时间且稳定地存在于身体内； 与细胞之间有良好的反应性； 可与其它分子进行加工，制造出不同机械强度的产品； 可藉由调控其生物分解速率，来控制胶原蛋白产品在身体内的存在时间。 胶原蛋白的生化性质 在生化性质方面，它可促使血小板凝集而催化血块的形成，另外胶原蛋白的功用包括可控制分子通透、促进伤口愈合与组织修复、调控细胞与组织的生理功能等。 胶原蛋白为皮肤及肌肉中弹性的主要部份但随着年龄的增加，皮肤及肌肉中水分减少，这是老化的开始。如能适时补充胶原蛋白，能使皮肤保持年轻。 钙质流失易造成牙齿病变及骨质疏松。胶原蛋白，能使钙质与骨细胞紧密结合。只增加钙质摄取量，而缺胶原蛋白，钙亦无法在骨中保住。 胶原蛋白能使眼角膜保持湿润透明，增加眼睛透明度。 促使肌肉细胞紧密连结，使其具有弹性及光泽。 增加内分泌、保护及强化内脏功能。 促使血小板凝集而催化血块的形成，结合免疫球蛋白，增加免疫力。 胶原蛋白属于结构性的蛋白质，打个比方来说，人体若像是一座高楼大厦，细胞相当于居住在大厦中的人类，而细胞外间质包含结构性醣类、结构性蛋白质及脂肪等物质，则像是钢筋水泥结构体的部分，其中结构性蛋白质大都是胶原蛋白。 一般来说，胶原蛋白存在于人体的结缔组织中，是构成骨骼、软骨、肌腱、韧带、血管、眼角膜、基底膜及皮肤等组织器官的结构基质。由于胶原蛋白是这些组织或器官的重要基质，如果在生物演化过程中发生突变，则个体存活的机率不大。 比较人类与哺乳动物间胶原蛋白分子的差异，其胺基酸序列的相似性高达百分之九十以上，所以胶原蛋白经常被应用于医疗及组织工程上，主要是它不易产生免疫排斥反应 胶原蛋白的来源 胶原蛋白普遍存在于动物体内，选用胶原蛋白产品时必须加以考虑其来源、结构性、效能性及安全性。人体胶原蛋白和动物胶原蛋白结构类似，藉由生化科技处理，可从多种动物中取得高纯度、高生物兼容性及低免疫排斥性的胶原蛋白。 胶原蛋白依其溶解性可分为：原生态胶原蛋白，例如纤维状胶原蛋白；酸溶性胶原蛋白；水溶性胶原蛋白（又叫可溶性胶原蛋白）；水解性胶原蛋白（ 亦称明胶）。 前三种胶原蛋白的制造较为复杂，主要应用在医疗用生医材料方面，如人工皮肤、止血剂、人工血管、以及护肤化妆品等，价位较高。 第四种胶原蛋白不具三股螺旋结构，制造较为简易，是一种由真皮或其它组织以酸、碱、热或酵素水解后的产物，分子量小，价位