[理学]营养竞赛试题.doc

1蛋白质的食物来源是：（　　A） A．瘦肉、蛋类、豆制品、奶类　　B.谷类、面类　　C.蔬菜、水果 2预防碘缺乏病最简单、经济的方法是：( C ) A.多吃牛奶、肉鱼类等食物 B.加强体育锻炼，多吃蔬菜瓜果等食物 C.长期坚持食用碘盐，多吃海带等食物。 3以下食品中铅含量最高的是？B A、黄瓜　　B、松花蛋　　c、面包 4.使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益？　CA、铝锅　　B、不锈钢锅　　C、铁锅 5买回来的蔬菜，最好在清水中浸泡（　C　），这样可除掉大部分残留农药A、1-5分钟　　B、10-20分钟　　C、30分钟以上 6.健康的四大基石是什么？　BA、丰富营养，多量运动，限烟限酒，心理平衡　B、合理营养，适量运动，戒烟限酒，心理平衡C、营养适量，合理运动，戒烟戒酒，心理平衡 7.慢性非传染性疾病主要的病因之一是？ CA、没有及时打预防针　　B、没有经常吃保健药品　　C、不良生活方式 8.体重指数 = 体重（公斤）÷身高（米）2，正常体重指数为？ BA、15—19　　B、20—24　　C、25—29 9.人体缺乏维生素D，会患的病是？　BA、夜盲症、干眼病和皮肤干燥症 B、儿童会患佝偻病，孕妇会患骨软化病 C、脚气病、神经炎 10.我国绿色食品的标准是什么？ CA、颜色为绿色的食品 B、完全不用农药和化肥的食品 C、按照特定生产方式生产，经专门机构认定，无污染、安全、优质的营养类食 11.品过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是什么？ CA、使它们的营养价值更高　B、使它们口感更好　C、会给人类发育带来异常以 12.下哪种食品中所含致癌物质最多？ BA、水煮鱼　　B、烤羊肉串　　C、炒面 13.何种开水对健康有益？ CA、反复烧开的水 B、搁置三天以上的开水 C、自然冷却到20℃—25℃的温凉白开水 14.胡萝卜怎样吃最有营养？　CA、生吃　　B、油炒　　C、用肉炖食 15.坏血病是由于缺乏什么维生素引起的？（C） A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 16.人体缺碘的最主要危险是什么？（只选一个答案）（A）A、影响智力和生长发育 B、腹泻 C、头痛 17.下列食物中不是动物性食物的(　C　)。 A.蛋类 B.奶类 C.油料 18.一日三餐的合理热量配比为 （A） ?? A. 30％，40％，30％????? B. 30％，30％，40％???? C. 20％，40％，40％ 19.很多重金属对人体是有害的，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒：(　D　) A.带“釉上彩”的瓷器 B.锡壶 C.用废旧铝制品改制的餐具 D.以上几种都易引起中毒 20.豆浆蛋白质含量近似牛奶，其中必需氨基酸种类较齐全，铁的含量是牛奶的(　C　)倍。也是多种营养素含量丰富的传统食品。 A.5 B.6 C.4 21.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素：(　B　) A.洗菜：要先洗后切 B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去衣残 C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置 D.烹饪烹调蔬时适当的方法加点醋，可以减少维生素C的消失 22.烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了：(　B　) A.让胡萝卜充分炒熟 B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出 C.灭菌 D.为了菜肴颜色更漂亮 23.营养平衡是保证健康的基础。脂肪酸平衡是保证营养平衡的条件之一，食用油提供了人体所需要的大部分脂肪酸，因此注意食用油的摄入是保持人体中脂肪酸均衡的重要因素，在日常生活中选购食用油时最便捷的保证脂肪酸平衡的方法是：(　C　) A.更换不同的食用油 B.将不同的油混合后食 C.食用按一定比例配比的调和油 D.食用喜欢吃的油 24.煎炸食物时油温不宜过高的原因是：(B　　) A.油温过高容易使油产生“哈喇味” B.油温过高使油产生对人体有害的物质 C.容易使被煎炸食物的口感不好 D.以上说法均正确 25.为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是：(　D　) A.吃面条时连汤一起喝 B.做油炸食品时，油温不宜过高 C.烙饼时，缩短所用时间 D.做馒头时，在发酵面团中加碱 26. (　C　)是体内重要的水溶性抗氧化剂，它可直接与氧化剂作用，以保护其它物质免受氧化破坏。 A.维生素A B.维生素B C.维生素C 27.富含(　c　)的食物为各种新鲜蔬菜水果，绿色蔬菜的含量高于其他颜色蔬菜;水果中柑橘