红茶菌的介绍.docVIP

红 茶 菌 1.红茶菌是什么？ 红茶菌是由红茶(或用绿茶、乌龙茶、苦丁茶、花茶等)、白糖(或冰糖、蜂蜜)和水酿制而成。红茶菌的菌膜酷似海蜇皮，故被称为“海宝”；由于红茶菌能帮助消化，治疗多种胃病，所以有些地方称为“胃宝”；又因红茶菌是由红茶水、白糖酿成含酵母菌、醋酸菌和乳酸菌的菌液，故而又被称为“红茶菌，于150多年前起源与我国渤海一带，所以又叫海宝。红茶菌富含维生素C、维生素B等营养素，并含有三种对人体有益的微生物(如酵母菌等)，因此能调节人体生理机能，促进新陈代谢，帮助消化，防止动脉硬化，抗癌，养生强身，成为一种盛行全世界的养生保健饮料。 2.红茶菌的口味如何？ 红茶菌在刚刚成活的时候，口味应该是酸甜可口，又像苹果醋，酸梅汤，还能略带茶香。其味独特，老少皆宜。适合全家饮用。 3.红茶菌的美容养颜，及抗衰老的功效。 红茶菌的主要成分之一，醋酸对人体的皮肤有柔和的刺激作用，能促使血管扩张，营养供应充足，使皮肤长得丰润饱满，并能杀死皮肤上的一些细菌治疗疥癣。因此，如果你在洗澡时，在温热的水中加入少量的菌液，洗浴后会觉得格外的凉爽舒适。 4.红茶菌对身体的益处 清理肠胃，抑制有害菌，防治肠胃道疾病，预防结肠癌发生。红茶菌能降低胃的PH，而胃肠道上部的酸化，对健康很有益处，对肠胃道的有害菌，如胃炎、胃溃疡、胃癌有密切关系的幽门杆菌等有抗结作用。还可以预防结肠癌的发生。 2.红茶菌可以维持血液正常的PH值。医学研究表明癌症患者血液PH值为7.56，而正常血液的PH值为7.5以下。静脉血的血清学研究表明，红茶菌饮料可以显著的使血液保持正常的PH 值，这一发现对研究和防治早期癌症的原因有重要意义。 3.红茶菌的主要成分醋酸，是对健康非常有益的物质。现代医学证明，醋酸具有消除疲劳，增强食欲，帮助消化，防治高血压和动脉硬化的作用。 红茶菌的保健功效 4红茶菌的还有很多茶叶的浸出物，这些浸出物的保健作用是不容忽视的。据古今研究，茶的保健功能多达30余项，其中茶多酚具有抗突变功能，是一种天然抗氧化剂，能延缓人体衰老。茶中的绿原酸，儿茶素，VC VE 等具有保护皮肤的功能。 红茶菌还具有抵抗癌症，抵抗心血管疾病，刺激免疫系统，减少发炎等很大作用。 5．红茶菌还有许多有益于健康的已知或未知成分，它有益健康的原因，不是其中某种物质单独作用，而是多种有益成分，共同作用的结果。对人体的保健作用也是多方面的。 红茶菌优势菌的分离鉴定及代谢产物变化规律的研究 中文摘要 湖南大学生物研究院对红茶苗中优势菌的分离、菌相分析及代谢特性进行了研究．本研究主要包括三个方面的内容： 1、红茶菌中优势菌种的分离与鉴定 本试验对来自湖南农业大学茶叶研究自然发酵的红茶菌进行了菌种分离和鉴定。从该红茶苗中分离的优势菌种经鉴定主要有：6株醋酸菌包括2株液化醋杆菌（A．liquef aciens)，1株醋化醋杆菌(A.aceli)，2株重氮营养醋杆菌(A.diazol-rophicus),1株为甲醇醋杆菌(A.melha nolica)．4抹酵母菌包括克鲁丝假丝酵母(Candidakrusei),汉逊德巴利酵母，柴酒裂殖酵母， 酿酒酵母。 2红茶菌菌相的研究 本试验的研究结果表明红茶茁在发酵过程中菌液中的微生物要比菌胶中的微生物数量多．在发酵的第6d，菌液中的醋酸菌的数量要比菌膜中的高出7倍左右：酵母菌的数量要高出2倍左右。但是，醋酸菌和酵母菌的生长曲线是相同的．同时，从红茶曲中分离出的醋酸菌和酵母菌在各菌种单一发酵的过程中因菌种的不 2.5红茶菌保健机理和安全性的研究 有关红茶菌有益人体健康的作用机理到目前为止还没有完全搞清楚，但国内外的专家学者通过研究．从红茶菌的性质和成分出发初步阐述了其作用机理。 2.5.1清理肠胃，帮助消化，抑制有害菌，防治胃肠道疾病，预防结肠癌的发生．红茶菌能降低胃的pH，而胃肠道上部的酸化作用对健康很有益处，对胃肠道中的有害菌如与胃炎、胃溃疡和胃癌有密切关系的幽门螺杆菌等有拮抗作用，还可以预防结肠癌的发生，Kim等人(1994)在对肠道细菌的葡萄糖苷酶和葡萄糖昔酸酶的特性的研究中发现，这两种酶的活性随着pH的刀·高面增强，在pH7时的活性是pH6时的5—10倍，他们认为高pH环境可以诱导这两种酶的活性，从而导致结肠癌的发生。 2.5.2饮用红茶菌可以维持血．液正常的pH值。医学研究表明癌症患者血液pH值为7.56，而正常肌体的血液pH值为7.5以下。静脉血的血清学检删表明红茶菌饮料可以显著地使血液保持正常的pH值这一发现对研究红茶曲预防治疗早期癌症的原因有重要的意义。 2．5．3红茶菌中的主要成分一醋酸，是对健康非常有益的物质。现代医学证明，醋酸具有消除疲劳、增强食欲、帮助消化，防治高血压和动脉硬化的