[高二理化生]第三节蛋白质和核酸1.pptVIP

松花蛋的腌制原理 l. 灰料配方 ：生石灰50g、纯碱3g、草木灰1g、食盐2g、水20g、茶叶微量。 2．灰料调制 按照灰料配方的要求，将所需灰料放人容器中（一个大烧杯即可），用70-80℃的温水调制。反应的化学方程式表示如下： CaO+H2O=Ca（OH）2 Ca（OH）2+Na2CO3=CaCO3↓+2NaOH Ca（OH）2+K2CO3= CaCO3↓+2KOH 为了使发料中的物质充分反应，调制好冷以后才能使用。 2、酶的催化特点： （1）条件温和，不需加热 （在接近体温和接近中性的条件下） （2）高度的专一性 （每种酶只催化一种或一类化合物的化学反应） （3）高效催化作用 （相当于无机催化剂的107~1013倍） ●用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等) ●归纳：检验蛋白质的方法 (1)燃烧；(2)颜色反应。 例：鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”，在如下各方法中正确的是( ) ①滴加浓HNO3, ②滴加浓硫酸, ③滴加酒精, ④灼烧 A.①③ B.② ④ C. ①④ D. ③④ C ⑦:燃烧产生烧焦羽毛气味 颜色反应与金属的焰色反应 ●颜色反应: 一般指有明显颜色变化的化学反应,如苯酚与FeCl3溶液呈紫色;碘与淀粉呈蓝色；某些蛋白质与浓硝酸呈黄色。 ●焰色反应: 是指某些金属及其化合物在灼烧时能使火焰体现出一定的颜色。 ●颜色反应和焰色反应都可用于物质的检验 概念对比 一、具有两性 二、水解反应 三、盐析 四、变性 五、颜色反应 六、具有烧焦羽毛的气味 三、神奇的蛋白质——酶 ——生物催化剂 1、什么是酶 一类由细胞产生的，对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。 四、核酸 1、一类含磷的生物高分子化合物， 相对分子量可达十几万至几百万。 2、核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生命 现象中起着决定性的作用。 3、具有酸性 4、分类： （1）脱氧核糖核酸（DNA）：生物遗传信息的载体；还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞。 （2）核糖核酸（RNA）：根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成。 1、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，应加入（ ） A．饱和硫酸钠溶液 B．浓硫酸 C．甲醛溶液 D．硫酸铜溶液 A 2、下列过程中不可逆的是（ ） A．蛋白质的盐析 B．酯的酸催化水解 C．蛋白质的变性 D．FeCl3的水解 C D 3、把①蔗糖 ②淀粉 ③纤维素 ④蛋白质在稀硫酸存在下分别进行水解，最终产物只有1种是（ ） A．①和② B．只有③ C．只有④ D．只有②和③ 4、下图表示蛋白质分子结构的一部分,图中(A)、(B)、(C)、(D)标出分子中不同的键。当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是（ ） C —N—CH—C—N—CH—C— H R O H R O (A) (B) (C) (D) 5、下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是①NaHCO3 ; ②(NH4)2S ; ③Al(OH)3 ; ④NH4Cl；⑤H2N-CH2-COOH ; ⑥CH3-COOH A.①②③ B.①②④⑤ C.⑤⑥ D.①②③⑤ ●【小结】既能与酸反应又能与碱反应的物质 (1)多元弱酸的酸式盐； (2)弱酸的铵盐； (3)具两性的物质； (4)氨基酸和蛋白质； D 6、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中______不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是蛋白质→________淀粉→_________；脂肪→_________ ；在蛋白质水解的最终产物分子中，含有_________官能团。 脂肪 氨基酸 葡萄糖 高级脂肪酸和甘油 氨基和羧基 在适宜条件下完全水解得到4种产物，它们的结构简为 ， 。 7、已知有机化合物: CH3--C--O --NH--C--CH2-CH3 O --C--O-- O O HO-- --NH2 CH3-C-OH, O HO-C-CH2-CH3 O --C-OH, OH O 在医院的病房里，常常安放紫外灯，其目的就是杀死空气中的病菌；在一些高级宾馆里，常备有紫外线消毒橱，用于餐具等的消毒；现在各种饮料、啤酒