快餐经营心得.doc

快餐店经营心得　　1,选址　　2,门店房子结构　　3,装修格局布置　　4,模式定位　　5,宣传策划　　6,人员招聘　　7,开业策划　　8,餐具,厨房生产设备采购　　9,管理制度确立　　10,后续跟进手段　　　　1,选址:　　一定要记住,位置地段是最为重要和关键的,没有理想的位置坚决不动手!　　快餐门店位置要选择商贸中心,写字楼集中地段,以中青年居民居多的小区集中位置.适应人群为,上班族,小企业老板,小公司职员,经营户,白领等工作节奏较快的人群.如,大型超市,农贸小商品购物中心,服装市场,车站等附近路段为理想.交通需纵横都通.　　门前马路宽度合适,人行道较宽,最好路边有停车余地,交叉口,转角位最好,但不要在红绿灯边上　　　　2,门店房屋结构:　　要求房屋为框架结构,以便以后装修布局．房层高必须在3.1米以上.在人口密度较高的二三线城市,以营业面积为200—250平米为佳,投入产出比较高,厨房面积在60—80平米为宜.要有后门,以便原材料的进出.　　可以申请3相电使用　　门槛与人行路面高度一致或略高,(但也不能超过50CM )　　与房屋相连的公共排水排污系统较完备,畅通.　　门前立面最好有屋檐.　　屋顶能安放油烟机　　　　3,装修格局布置:　　A,厨房装修:各水,电,排污等隐蔽工程必须高质量完成,材料要用得较好,水龙头,灯头,插座,开关也要用的比较好.　　插座,开关必须装到1.2米以上,以免以后进水漏电,配电要充分,合理.配电盒最好装在厨房外,或装在离主烧区位置较远处.　　排烟系统的重要性是厨房装修中的第一位,吸风力要理想,进新风口安排要合理.　　严格区分主烧区,冷菜区,面点区,粗加工区,洗杀区.　　地面防滑地砖要经久耐用,排污沟要做沉油池,排污沟上盖活动的木版盖,防滑并且可以掀开便宜搞卫生清理.墙面用瓷砖贴面.吊顶要高。2米8以上。　　充分设计好灶台,调料台,操作台,菜架,打荷台之间的摆放位置.　　洗碗区，粗加工区地面要比周围地面略低，洗碗池要分洗油池和漂清池，洗油池要较低于漂清池（池的高度最好可以让人坐着洗），洗油池和收餐柜间有斜板连接。洗碗区要安装热水器，提供热水。收餐柜要一半在厨房内一半在外面，这样可以防止人员频繁厨房进出，餐盘可以通过收餐柜上方空隙推进去，然后直接有斜板进入洗油池。　　厨房门要有闭门器，可以自动关门。出菜口做滚动式橱门，方便出菜时不让油烟跑出去。 厨房地面要比前厅地面略低，如不能则要加门槛，以防厨房内水流出。　　要设计好煤气罐，柴油罐安放的位子，以确保安全。　　B，卫生间装修：　　墙面做防潮处理　　地面略低与前厅　　地漏要装在最低位子　　便池要用冲水效果好的　　要装排风机　　要专门做出卫生工具的清洗间，拖把池　　C，明档：　　清晰分出区块，要做得时尚，高档，明快。　　以冷菜区，热炒荤菜，热炒半荤菜，热炒素菜，蒸菜，煲类，主食，水果这样的顺序排列分区　　明档售菜后面在出菜口出来位子要利用空间，做类似整体厨房的壁柜，将微波炉安放在内以便临时加热菜品和存放各类餐具，并要在售菜区内做一小水池。　　明档上方要配上较周边强的灯光，悬挂区牌。　　保温台做浅，可以节约电，最好可以作成横放三个菜盘。　　保温台??方做成无门橱柜，以便维修保温柜。