[农学]鹅肥肝生产概述.pptVIP

世界三大美味之一 肥肝生产概述 一、肥肝生产由来History of Foie Gras It was the Egyptians in Pharaonic times who discovered the exceptional culinary qualities of Foie Gras. Wild geese actually stuff themselves before their long migratory journey. It is therefore a natural and reversible process. 世界肥肝生产 法国的肥肝生产 法国肥肝出口 匈牙利鹅肝的生产及出口 世界肥肝消费 每年至少有40%的法国人消费肥肝，平均每人每年吃10次左右。其中西南部地区、巴黎地区和东南部地区是最主要的三大消费地。 肥肝消费季节性很强，法国每年消费量的三分之二发生在圣诞节和新年。生产者当然希望消费者在其他节日也消费肥肝食品，由于不断加以宣传和引导,这使1998年人们在复活节对肥肝食品的购买量增加了5%。除法国之外，肥肝是昂贵的奢侈品，消费量很少。 美国\日本\新加坡等消费量上升。我国港澳地区、东南沿海地区消费量增长迅速。 二、肥肝生产良种繁育体系（1）专用品种 朗德鹅 狮头鹅 皖西白鹅 图鲁兹鹅 番鸭 骡鸭 朗德鹅 狮头鹅 皖西白鹅 图鲁兹鹅（Toulouse） 番鸭 番鸭与普通家鸭虽均属鸭科，但普通家鸭是河鸭属，而番鸭则为栖鸭属。生长发育有性二态现象。公番鸭产肝500~800克，肝料比1：20。 骡鸭（半番鸭） 番鸭与普通家鸭杂交 后代。 每只骡鸭可产肥肝300～400克，少数可达800～900克。 （2）肝用品种(系)的培育 国外肥肝鹅生产多用专门化品系进行配套杂交生产。在法国、以色列、凶牙利、意大利和保家利亚，一般选育繁殖力高的一个品种或系作母本，选育生长快、体型好、受精率高的品系作父本组成杂交配套系进行肥肝生产。 兰德斯鹅（LANDES）原产于法国，是肥肝专用品系。在匈牙利等国广泛使用。 法国GRIMAUD GROUP公司则培育了肥肝型二元配套系。 MG72 x FG72 杂交配套：（朗德鹅、图卢兹鹅、匈牙利鹅）、（图卢兹鹅、朗德鹅、玛瑟布鹅）、（狮头鹅、朗德鹅、莱茵鹅、其他地方鹅种） （3）肥肝鹅育种素材及选育方法 素材：朗德鹅、图卢兹鹅、匈牙利鹅、玛瑟布鹅、狮头鹅、溆浦鹅等 目标：肝重、肝质、肝料比、适应性、一定的繁殖力、良好的整齐度 方法：个体选择、同胞选择、父系家系选育、基因型选育。 肥肝重：鹅肥肝重具有相当满意的遗传力，为0.5～0.6。个体选择就可获得较好的遗传改进。 肥肝重还和填饲前重和填饲期增重率具有较强的正相关，可以通过间接选择获得遗传改进。 三、肥肝生产过程 育雏 生长 控料 预饲 填饲 屠宰 预冷 取肝 分级 包装 育雏 预防注射 保温 饲喂 管理 育成 运动 放牧 下水 饲养 限饲 预饲 圈养 饲料 饲喂 管理 填饲 1笼养 2饲料 3填饲机 4填饲 屠宰 宰杀 浸烫 去毛 预冷 倒挂 预冷时间 温度 取肝 设备 温度 方法 分级 包装运输 四、肥肝生产水禽的营养及饲料1、饲喂量参考计划： 3、预饲期的饲料配合 玉米粒用量在预饲期饲料中可占到50％～70％，比例最好逐渐增加； 小麦、大麦、燕麦和稻谷等可在日粮中占一定分量，但最好不要超过40； 豆饼（或花生饼）主要供给鹅蛋白质需要，一般可在日粮中加进15％～20％的量； 鱼粉或肉粉为优质蛋白质饲料，可在日粮中添加5％～10％； 青饲料保证鹅摄食足量混合饲料的前提下，不限量地供给； 其它成分，可加骨粉3％左右，食盐0.5％左右，沙砾1％～2％，这三者均可直接混于精料中喂给； 适当的B族维生素或酵母片，也可添加复合维生素0.1； 经实践证明，预饲期的饲料内补充一定量蛋白质饲料，可使肝增重13.3％～43.4％，同时能加强肝脏网状结构，使肝细胞更加健壮，这样肝脏增大后也不易破裂。 预饲期饲料配方参考如下：玉米60％（其中整粒50％，碎粒10％）、豆饼20％、鱼粉10％、麸皮8％、骨粉1.9％、微量元素0.1％。 4、填饲期饲料 （1）玉米： 要用整粒的。 玉米颗粒比碎玉米调成糊状的产肝效果要好。 国产的小粒种优质无霉的黄玉米，作为肥肝鹅的主要能量饲料。 （2）其他饲料原料 据报道，在添饲期的基础日粮中，每只补加150g蛋白质饲料，比只喂玉米饲料能提高肝重18％～28％。Nir和Perek(1976) 试验也证明，添加蛋白质饲料大豆饼能增加肝重约13％。考虑到成本问题，在甘薯产地，可在饲料中加入20％～30％