[农林牧渔]霉菌毒素吸附剂、防霉剂、抗氧化剂的种类及其质量差异-陈峰104.ppt

霉菌毒素吸附剂、防霉剂、抗氧化剂的种类及其质量差异 上海交通大学生命科学技术学院 一、霉菌与霉菌毒素对饲料的污染 霉菌污染饲料后可使之饲用价值降低，甚至完全失去商品价值，从而造成经济损失。 一、由霉菌引起的饲料的变质， 二、因霉菌产生的毒素而引起的动物中毒。 三、霉菌毒素通过食物链而对人体产生危害。 霉菌/毒素的危害具有明显的地方性和季节性，饲料往往同时被多种霉菌污染；动物可能一次吞食多种霉菌毒素。 衡量霉菌/毒素对饲料污染严重程度的两个标准：一是饲料中霉菌毒素的含量，一是动物的霉菌毒素中毒频率。 二、饲料中常见的霉菌 3．1 饲料中常见的霉菌 曲霉属（Aspergillus）中的黄曲霉、赭曲霉、杂色曲霉、构巢曲霉、寄生曲霉和烟曲霉等。 青霉属（Penicillium）中的岛青霉、桔青霉、黄绿青霉、红色青霉、扩展青霉、圆弧青霉、纯绿青霉和斜卧青霉等。 镰孢菌属（Fusarium）中的禾谷镰孢菌、三隔镰孢菌、玉米赤霉菌、梨孢镰孢菌、尖孢镰孢菌、雪腐镰孢菌、串珠镰孢菌、拟枝孢镰孢菌、木賊镰孢菌、茄病镰孢菌、粉红镰孢菌等。 麦角菌属（Claviceps）、鹅膏菌属（Amanita）、马鞍菌属（Helvella）和链格孢菌属（Alternaria）等也是较为常见的产毒霉菌。 形态各异的霉菌 曲霉的分生孢子梗 曲霉的分生孢子梗 青霉的分生孢子梗 与饲料有关的霉菌的特点 可以在很低的水份含量的物料中生长繁殖。（而细菌、酵母要求较高的水份含量） 最适生长温度范围是28-45度，所以在夏季各种物料都易霉变。 环境湿度的增加，可以使霉菌的生长速度大大提高。 可以抑制霉菌生长，但较难以用化学制剂来杀死霉菌。 三、霉菌毒素产生的条件 能产生毒素的霉菌可以被称为产毒霉菌，并不是所有霉菌都产生毒素（但即使是不产毒素的真菌在饲料中生长也会造成饲料营养价值的降低），且产毒素霉菌菌种中也只是一部分菌株产生毒素。 同一菌株的产毒能力可以表现出可变性与差异性，这与该菌株的生长环境有关，如饲料的营养成份、饲料贮藏的环境等。 同一菌种或菌株又往往可以同时产生几种毒素，且同一毒素也可以由几种不同的霉菌产生。 3．1 温度 大多数对饲料有害的产毒霉菌都属于中温型微生物，生长温度4-60℃。产毒霉菌并非在所有适于生长的温度条件下都能产生毒素，如黄曲霉毒素的产生温度为11-37℃，当温度为37℃时只产生黄曲霉毒素B1。 3．2 湿度 相对于细菌而言，霉菌对湿度的要求较低，它们可以在很低的湿度环境中生长。一般而言，饲料中常见的产毒霉菌在越低的湿度中生长越慢，产生毒素也需要有一定的湿度环境。 如黄曲霉毒素生成的最低相对湿度为83%，而黄曲霉生长的最低相对湿度为80%（30℃时）。当温度、pH、营养因子等条件较差时，毒素产生的相对湿度则要求更高一些。 3.3 pH值 霉菌可以在比较广泛的pH值范围生长，但毒素产生所需的pH值范围则相对较窄，多数霉菌毒素在酸性pH值范围产生，而这正是饲料pH值的一般范围。与湿度一样，产生毒素所需的pH值范围也受到了营养因子等环境因素的影响。 3．4 营养因子 霉菌生长基质中的各种营养因子可以对霉菌的生长和毒素的产生有影响。如含糖量高或蛋白质含量较高的基质较适于黄曲霉毒素的产生，1%-3%的食盐对黄曲霉毒素的产生有促进作用。饲料中的各种微量元素也对毒素的生成有一定的影响。 四、 饲料中常见的霉菌毒素 各种霉菌可以产生多达数百种霉菌毒素，对人类危害特别大且污染频率高的霉菌毒素有： 黄曲霉毒素、 赭曲霉毒素A、 玉米赤霉烯酮、 单端孢霉烯族毒素（包括T-2毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇等）。 杂色曲霉毒素、烟曲霉毒素、展青霉毒素、串珠镰刀菌素、三硝基丙酸 4.1 黄曲霉毒素 黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉所产生的一种对人类危害特别大的强烈致癌物质，也是最常见的霉菌毒素。黄曲霉毒素在1961年首次从霉变花生粉中提取出来后，进一步的研究发现了许多黄曲霉毒素的衍生物和相似物，所以它是指一类结构类似的化合物而非一种化合物。 禽类的黄曲霉中毒症状 主要症状为食欲减退，羽翼下垂，染病后昏睡死亡，死时头脚向后伸。解剖可见肝出血、坏死，肾肿大。 4.3 赭曲霉毒素 赭曲霉毒素Ａ是由多种生长在粮食（小麦、玉米、大麦、燕麦、黑麦、大米和黍类等）、花生、蔬菜（豆类）等农作物上的曲霉和青霉产生的。动物摄入了霉变的饲料后，这种毒素也可能出现在猪和母鸡等的肉中。这种毒素主要是引起肾脏损伤，大量的毒素也可能引起动物的肠黏膜炎症和坏死。还在动物试验中观察到它的致畸作用。 呕吐毒素 属于单端孢霉烯族类毒素 急性中毒：单端孢霉素类则阻碍蛋白质合成而引起动物呕吐、腹泻和拒食。动物主要表现为站立不稳、反应迟钝、竖毛、食欲下降、呕吐等，严重者可造成死亡。其中猪对呕吐毒素最敏感，半致死剂量为0.1mg