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第2章 重要的工业微生物种类 第一节 细菌 细菌——是一类细胞细短、结构简单、细胞壁坚韧、以二分裂方式繁殖和水生性较强的原核生物。 三、细菌细胞的结构和功能 六、细菌的分类系统 《伯杰氏鉴定细菌学手册》 1974年第8版，1994年第9版； 《伯杰氏系统细菌学手册》 1984年第1版， 2000年第2版：古生菌界2门5组8纲11目17科63属208种，细菌界16门26组27纲62目163科814属4727种 七、工业上重要的细菌及其应用 4．革兰氏阳性球菌 （1）微球菌（Micrococcus） 细胞微球状，成不规则堆团 少数种能运动 革兰氏阳性，但易于变成阴性 无芽孢 谷氨酸微球菌 黄色微球菌 葡萄糖酸、黄色色素 发酵生产各种氨基酸 溶壁微球菌 玫瑰色微球菌 青霉素酰化酶、溶壁酶 （2）链球菌（Streptococcus） 细胞球状或卵球状，排列成链或成对 不运动，少数肠球菌运动 革兰氏阳性 无芽孢 厌氧菌 乳链球菌 乳链球菌肽（Nisin） 乳酸菌素（lactolin） 天然食品防腐剂 嗜热链球菌 (与保加利亚乳杆菌混合) 酸牛乳和干酪生产的发酵剂 （3）明串珠菌（Leuconostoc） 细胞球状或豆状、短杆状，排列成链或成对 不运动 革兰氏阳性 无芽孢 兼性厌氧菌 肠膜明串珠菌 葡聚糖明串珠菌 右旋糖苷（dextran） 血浆代用品 葡萄糖异构酶 高果糖浆 在形态上具有分枝状菌丝、菌落形态与霉菌相似，以孢子进行繁殖。 “介于细菌与丝状真菌之间又接近细菌的一类丝状原核生物” 近代生物学技术 放线菌实际上是属于细菌范畴内的原核微生物，只不过其细胞形态为分枝状菌丝。 放线菌是具有菌丝、以孢子进行繁殖、革兰氏染色阳性的一类原核微生物，属于真细菌范畴。 第二节 放线菌 一、形态与结构 单细胞，大多由分枝发达的菌丝组成； 菌丝直径与杆菌类似，约1mm； 细胞壁组成与细菌类似，革兰氏染色阳性（少数阴性）； 细胞的结构与细菌基本相同， 按形态和功能可分为营养、气生和孢子丝三种。 （1）营养菌丝 匍匐生长于培养基内，吸收营养，也称基内菌丝。一般无隔膜，直径0.2-0.8μm，长度差别很大，有的可产生色素。 （2）气生菌丝 营养菌丝发育到一定阶段，伸向空间形成气生菌丝，叠生于营养 菌丝上，可覆盖整个菌落表面。在光学显微镜下观察，颜色较深 ，直径较粗（1-1.4μm），有的产色素。 （3）孢子丝 气生菌丝发育到一定阶段，其上可分化出形成孢子的菌丝，即孢 子丝，又称产孢丝或繁殖菌丝。其形状和排列方式因种而异，常 被作为对放线菌进行分类的依据。 二、放线菌 营养菌丝匍匐生长于 培养基内，吸收营养 营养菌丝发育到一定阶段， 伸向空间形成气生菌丝 气生菌丝发育到一定阶段，其上可分化出形成孢子的菌丝，即孢子丝 孢子丝类型 单轮生 螺旋状 螺旋状 孢子在适宜 的条件下萌 发，长出1-3 个芽管 二、生长与繁殖 营养菌丝 气生菌丝 繁殖菌丝 （孢子丝） 孢子丝释放孢子 放线菌孢子形成的方式 ◆横隔分裂形成分生孢子 链霉菌孢子、诺卡氏菌 ◆形成孢子囊产生孢囊孢子 链孢囊菌和游动放线菌 ◆在菌丝顶端形成少量孢子 小单孢菌、小双孢菌和小四孢菌 荚膜与生产实践的关系 应用：荚膜也可以成为有价值的材料。如：肠膜明串珠菌Leucomostoc mesenteroides 的葡聚糖荚膜已用于生产代血浆的主要成分——右旋糖酐和葡聚糖凝胶制剂；从野菜黄单胞菌（Xanthomonas campestris）荚膜提取黄原胶，它是优良的食品添加剂，又是石油开采中优良的压浆剂；用产菌胶团的菌进行污水处理等；通过荚膜的血清学反应进行细菌鉴定（荚膜膨胀试验）。 危害：食品变质发粘；增强致病力；造成严重龋齿等。 2. 鞭毛 除尿素八叠球菌外，大多数球菌不生鞭毛；杆菌有的生鞭毛，有的不生；螺旋菌一般都有鞭毛。 主要化学组成为鞭毛蛋白，少量多糖，脂类，核酸。 Four basic types of flagellar arrangements a, monotrichous b, amphitrichous c, lophotrichous d, peritrichous 3. 菌毛 又名线毛、伞毛，纤毛。 作为噬菌体的吸附位点； 作为附着到哺乳动物细胞或其他物体上的工具； 性菌毛可作为遗传物质转移的通道。 Fimbriae can be evenly distributed over the entire surface of the cell. They can number anywhere from a few to several hundred per cell. Fimbriae