[工学]中国饮食文化绪论.pptVIP

中 国 饮 食 文 化 任课老师：邹晓卓 讲师 博士研究生 研究方向：食品微生物学 phoneMicroBlog ：@zou_xiao_zhuo 使用教材：《中国饮食文化概论》 赵荣光 考核方式：考勤（20%）、平时作业（30%）、论文(50%) * 课程的缘起 “夫礼之初，始诸饮食”《礼记》； “民以食为天”《史记》 饮食文化演绎着杯盘碗盏、觥筹交错之间的历史、人物、情感、地域和科学; 创新教育，素质教育，宽基础重技术 饮食关乎民生、民风、民情、民俗 饮食关乎国家经济与政治 社稷 饮食关乎社会稳定与发展 饮食文化学是新兴的边缘学科 食品消费达到温饱以后，更注重文化倾向 本课程研究内容 第一章 绪论 第二章 中华饮食文化的理论和思想 第三章 中华饮食文化的区域性和层次性 第四章 酒文化 第五章 茶文化 第六章 中华饮食民俗和礼仪 第七章 饮食文化的交流融合 此外：食具文化、奶文化、传统食品、饮食文化史等等。 第一章 绪论 1文化的定义； 2食品的定义及功能； 3饮食文化定义、中国饮食文化概况； 4食事活动包括的内容； 5食品科学研究内容； 6饮食文化的研究内容和重点； 7研究中国饮食文化的前提； 8中国饮食文化研究的基本状况 ； 9开设课程的主要目标。 1.1 文化的不同含义 1. 中国古代：《周礼》：“观乎人文 以化成天下”； 晋《补亡诗》：“文化内揖，武功外悠” ——文治教化。 2 日常生活：彦修是个有文化的人——知识、素养 体育、艺术类考生的文化成绩要求比普通考生低——具体学科、数学、语文、英语、之类 3 社会领域：经济、政治、文化——社会意识形态 4 国外：德文写成Kultur ，英文culture,均出自拉丁文Cultura ——意思是耕作、培养、教育、发展、尊重等 agriculture, silkculture, physicalculture(复杂的总体，包括物质、精神、文艺等)。 1.2 文化的定义 狭义：是指社会意识形态以及与之相适应的组织和制度 广义：指人类社会历史实践过程中所创造的物质和精神财富的总称 2 食品的定义及功能 2.1定义：食品：可以供人食用的东西 （汉语字典） 食物：可供食用的东西。（汉语字典） 食品：《食品卫生法》规定：食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 《食品工业基本术语》对食品的定义：可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品、半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。 食物： 为维持正常生理机能而经口摄入体内的含有营养素的物料统称食物，绝大多数经加工后才食用，称为食品。 是指可用来被人体消化、吸收和利用的可食物质，它能供给人体能量，调节人体生理功能以及促进生长发育的需要。 2.2食品的功能 生理功能： 一是为人体提供必要的营养素，满足人体营养需要； 二是满足人们不同嗜好和要求，如色、香、味、形态、质地； 三是调节人体新陈代谢、增强防御疾病、促进康复等保健功能。 社会功能： 一是食品具有联络感情的功能; 二是食品关系国家和民族兴旺，具有维持社会稳定团结的功能。 3.饮食文化定义中国饮食文化 3.1饮食文化：食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。（涉及自然、社会科学及哲学） 3.2中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。 3.饮食文化定义中国饮食文化 从沿革看，中国饮食文化绵延一百多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。 3.饮食文化定义中国饮食文化 从内涵上看，中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博 3.饮食文化定义中国饮食文化 从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进补），五味调和的境界说（风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉），奇正互变的烹调法（厨规为本，灵活变通），畅神怡情的美食观（文质彬彬，寓教于食）等4大属性，有着不同于海外各国