涪陵榨菜特色产业建设与思考.pdfVIP

中 国 调 味 品 2011年第 2期 CHINA CONDIMENT 专论综述 总第 36卷 涪陵榨菜特色产业建设与思考 徐安书 (重庆工贸职业技术学院，重庆 涪陵 408000) 摘要 ：涪陵榨菜以其鲜、香、嫩 、脆的特殊风味，营养价值高、食用方便、安全卫生和耐储存、耐烹煮等许多 优点，已发展成为一大产业。涪陵 目前是 国内集中的榨菜产 区，如何巩固与发展涪陵榨菜这一特色支柱 产业，需要突出特色结构，引导产业升级，培育鲜销经纪人，提高原料质量，延伸产业链，提升榨菜软实 力 。 关键词：涪陵榨菜 ；特色产业；建设 中图分类号：TS255．53 文献标识码 ：A 文章编号 ：1O0O一9973(2011)02--0014--03 ConstructionandthinkingofspecialindustriesinFulingmustard XU An-shu (ChongqingIndustryTradePolytechnic，Fuling408000，China) Abstract：Fulingmustardwithitsfresh，fragrant，tender，crispspecialflavor，highnutritionalvalue， convenienceanddelicious，safetyandhealthandresistancetostorage，cookingandmanyotheradvan— tagesofresistance，hasbecomealargeindustry．Fulingiscurrentlythelargest，most，mostconcen— tratedmustardgrowingareas。how to consolidateanddevelopthecharacteristicsofFulingmustard pillarindustries，needtohighlightthecharacteristicsofstructuraladjustmentsandguideindustrial upgrading，andcultivatefreshsalesagentstoenhancethequalityofraw materialtoextendtheindus— trialchaintoenhancethesoftpowerofmustard． Keywords：Fulingmustard~specializedindustries；construction 榨菜是利用一种名叫茎瘤芥的蔬菜植物的瘤茎 势产业和支柱产业。如何巩固和建设涪陵榨菜这一特 (俗称青菜头)作原料，经过专门加工腌制而成 的腌菜 色支柱产业，维护 “涪陵榨菜”百年品牌声誉，提升涪陵 食品。重庆市涪陵区的土壤 、气候条件最适宜茎瘤芥 榨菜的国际知名度，对推动涪陵榨菜的健康和快速发 生长，所形成的瘤茎部分尤为肥嫩，其加工时的自然环 展具有重要意义 。 境也得天独厚，可以在 自然风的微微吹拂下进行露天 1 涪陵榨菜产业发展现状 风脱水，在适宜的气温条件下进行腌制加工；加上长期 积累起来的一整套独特的加工工艺，使瘤茎丰富的营 涪陵榨菜历经百年沧桑，已成为全国特色农业之 养成分得以保持和合理转化，并显示 出独特 的风味。 一 。 2009年涪陵区青菜头种植面积 58．7万亩，产量 既可佐餐，又可侑茶调味等多种用途而驰名中外 ，与欧 113．4万吨。产销成品榨菜 35万吨 ，榨菜产业总收入 洲的酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜 ，也是