主题餐厅设计——红楼一梦大观园毕业设计开题报告教案.docVIP

南 京 财 经 大 学 本科毕业论文（设计）开题报告 题 目： 主题餐厅设计——红楼一梦大观园 学生姓名： 杨秋月 学 号： 5201100219 院 （系）： 艺术设计系 专 业： 环境设计 指导教师： 马丽旻 ? ? ? ? 2013年11月26日  ?开题报告填写要求 ? 1．开题报告作为毕业论文（设计）答辩委员会对学生答辩资格审查的依据材料之一。此报告应在指导教师指导下，由学生在毕业论文（设计）工作前期完成，经指导教师签署意见后生效。 ? 2．开题报告内容必须按统一设计的电子文档标准格式打印在国际标准A4型（297mm × 210mm）打印纸或复印纸上，禁止打印在其它纸上后剪贴。 ? 3．开题报告的字数须1000字左右。开题报告中，学生查阅的参考文献应在5篇及以上（不包括辞典、手册）。 ? 4．有关年月日等日期的填写，用阿拉伯数字书写，如“2004年9月26日”或“2004-09-26”。 ? ? ? 本科毕业论文（设计）开题报告 1．选题的理由或意义： 餐厅的室内设计所包含的内容包括：餐厅大堂设计，室外平台部分的设计，大堂中心区域的设计接待区、服务台（兼作收银台）、候餐区、?大堂散座区、卡座区、包房区、临厨房区域。同时具有配套功能区（配套功能区是指餐厅营业服务性的配套设施。如卫生间、衣帽间、试听室、娱乐室等营业性的辅助功能配套设施）、服务功能区（为顾客提供用餐服务和经营管理服务的功能，如备餐间和备餐台，它们用来存放备用酒水、饮料、台布和餐具等。） 此外设计中还要考虑人的因素，如残疾人通道等。对餐厅室内设计的研究可以更全面地整合和巩固本科四年中所学的室内设计知识，为毕业后尽快适应工作服务社会，奠定良好的基础。 同时我想以文艺作品为主题越来越多的餐饮经营者意识到高品位、高层次的文化底蕴是企业立足的基础。因此，餐饮业逐渐建立了“文化兴店”的经营理念。以文学名著为蓝本，布置了装饰。大厅以旧色为基调，铺上古代地砖，木质的餐桌椅，餐桌上铺上深色的餐布等等，这些装饰元素都在营造文学名著的主题。一味地体现古文化，将会略显沉闷，又采用现代的装饰材料协调搭配：天然的石材与具现代感的金属材料、自然的墙面纹理与精致的艺术玻璃、原木的雕刻与现代的水晶珠帘等等。整个设计在体现古代文化的同时，又具有时代感。 2．研究内容和拟解决的关键问题： 如何创造餐厅的特色； 在餐厅的功能区域分布上如何做到最合理的布局，以提高餐厅的运营效率和质量； 在信息时代的今天怎样实现餐厅的便捷的信息化服务方式； 如何体现餐厅的商业形象； 如何表现红楼一梦大观园的主题特色。 3．国内外研究现状: 餐饮空间的内部装饰是吸引消费者的一个重要因素,其特殊的空间氛围及其所体现出的内涵通常是引导消费者购买的深层次的一种营销手段。基于此,餐厅内部设计需求也呈现了多元发展。主题餐厅因其特殊的空间氛围成了饮食文化的新势力。 1.菜品从主角沦为配角 一个餐厅最根本的生命力就是菜品质量，无论餐厅的名字如何，无论它的定位是什么，失去了这一点，就不能称其为一个合格的餐厅，更何谈成功。然而，在很多主题餐厅里，菜单设计、内部装修、盘碟设计……精美异常，花哨的噱头很多，却惟独没有在菜品上倾注更多的精力。对于一个餐厅的顾客来说，吃饭是最基本的需要，没有形而下的温饱，就没法享受形而上的文化消费。优美的环境的确是主题餐厅一个最大的优势，可以在短时间内打响知名度，人们往往受餐厅的环境吸引而忽略了它的菜品，但这种好奇来得容易去得更容易，当新鲜感过后，单纯依靠环境维系的生意便会变淡。 2.主题不鲜明，环境不突出 与一般餐厅相比，主题餐厅令人印象深刻的是它的用餐环境，它往往围绕一个特定的主题对餐厅进行装饰，甚至食品也与主题相配合，为顾客营造出一种或温馨或神秘的氛围。常见的主题有电影、怀旧、漫画、武侠、旅游、少数民族风情……从严格角度讲，目前有规模且“主题”突出的餐厅还不多，有的餐厅起了一个有特定主题意义的名称，但实际却名不副实。作为主题餐厅，应该运用各种手段来凸显所表现的主题，建筑设计与内部装饰是其中重要的组成部分，因为客人就是通过对餐厅的环境装饰来认识其倡导的主题文化的，而进入主题餐厅所得到的特别享受，多数来自餐厅的美妙环境。 3.不选或误选宣传方式 主题餐厅在宣传方面一向不屑于像传统餐厅那样，走大张旗鼓地广而告之路线。因其一向标榜品位，所以行事较为低调，主要依靠顾客之间的口碑宣传，凭借自己的信誉赢得顾客的“点击率”。这种方法有利有弊，利在于，因其稳定的品质，使回头客较多，且客源稳定，这种方法适用于开业时间较久，已经享有一定知名度的餐厅；弊在于，经营模式类似于守