大豆蛋白与鱼类消化能力和肠道免疫的关系精品.pptVIP

全鱼粉蛋白组，正常 SPI 100%替代鱼粉蛋白，幼建鲤后肠道表现, 上皮细胞脱落，固有层变宽。 Fig.4 SPI引起后肠结构变化（张锦秀和周小秋，2003） * 表29 大豆蛋白引起鱼类肠细胞结构的破坏 鱼 大豆蛋白源 表 现 资料来源 幼建鲤 SPI，DSBM 上皮细胞脱落，顶端溶解。上皮细胞核排列比较混乱，后肠上皮细胞核顶部吸收小泡明显减少 张锦秀和周小秋(2003) 鲑鱼 SBM30% 杯状细胞数量增加，吸收小泡减少和消失 Ingh等(1991) 虹鳟 SBM 同上 Buttle等(2001) 亚洲尖吻鲈 Boonyaratpalin等(1998) * 表30 豆粕鲑鱼对肠道酶活的影响 出理 上皮刷状缘 上皮细胞内 核苷酸酶 Mg2+ ATP酶 碱性磷酸酶 Leu氨酞酶 碱性磷酸酶 酸性磷酸酶 非特异性脂酶 丙氨酸氨肽酶 全鱼粉 正常 正常 正常 正常 正常 正常 正常 正常 豆粕组 下降 下降 下降 下降 下降 下降 下降 下降 资料来源：Bakke-Mckellep等(2000) 以上这些酶可以反应细胞分化的能力。 大豆蛋白可以引起肠细胞分化能力下降 * 大豆蛋白引起鱼类肠道结构破坏诱因 大豆凝结素 —— ？ 大豆抗原蛋白 —— ？ 其它抗营养因子 —— ？ 目前对鱼类研究普遍认为： 大豆凝结素和大豆抗原蛋白是最主要的诱因 * 表31 大豆凝结素对鲑鱼肠道结构的影响 处鲤组 后肠道结构变化 正常组 正常 正常组+3.5%大豆凝集素 后肠皱襞破例，粘膜上皮细胞脱落，进入肠腔。 资料来源：Burrells（2001） * 大豆凝结素作用机理 A、在鲑鱼肠刷状缘膜发现了结合点（Hendrik等1990)，对膜上碳水化合物——N-乙酰—D-半乳糖有特异性。 B、大豆凝结素主要作用皱襞顶端细胞，因顶端细胞敏感。 C、主要作用的后肠细胞。 D、使刷状缘细胞代谢受阻，引起结构破坏。 * 表32 SPI和DBSM中大豆凝结素和大豆抗原蛋白含量 原料 凝结素效价 大豆抗原蛋白 肠道损伤 鱼粉 - - - SPI 未检出 + + DSBM 未检出 + + 资料来源：张锦秀和周小秋(2003) * 表33 大豆抗营养因子对虹鳟肠道的影响 抗营养因子 肠道损伤 TIA 凝结素 大豆球蛋白(mg/g) 大豆伴球蛋白(mg/g) 前肠 后肠 — — 58.8 34.8 上皮脱落溶解，细胞结构异常 上皮严重脱落溶解，细胞结构异常 — — 0.0014 0.0153 _ _ 资料来源：Rumsey等(1994) 说明：大豆制品中大豆抗原蛋白也是引起的肠道结构破坏的抗营养因子。 * 大豆球蛋白对肠道的作用 大豆抗原蛋白包括大豆球蛋白和大豆伴球蛋白 大豆抗原蛋白主要是通过敏反应引起肠道上皮损伤。 * 五、大豆蛋白源与鱼类肠道免疫 鱼的肠免疫系统包括： ——肠道粘液 ——肠上皮细胞 ——相关淋巴细胞 溶菌酶和抗体主要参与肠道免疫的体液因子 * （一）大豆蛋白与鱼类肠道物理屏障 肠道结构完整是保证鱼类肠道病源微生物浸入的重要物理屏障 大豆蛋白中的抗营养因子——TIA和免疫球蛋白会引起鱼类肠道结构完整性破坏，及物理屏障受到破坏。（前面已述） * （二）大豆蛋白与鱼类肠道非特异性免疫的关系 * **肠道中相关淋巴组织（包括淋巴细胞、浆细胞、巨噬细胞和多种粒细胞）是真骨鱼类免疫应答的主要组织之一（Robert 等1986） **淋巴组织可以阻止抗原性物质进入通过肠道进入机体。 **鱼类肠淋巴细胞、浆细胞、巨噬细胞和多种粒细胞增多表明鱼肠非特异性炎性反应开始。 * DSBM鱼类后肠道免疫细胞数量关系 全鱼粉组 全DBSM组，固有层中淋巴细胞、巨噬细胞和多核细胞数量增多。说明肠炎已经发生。 * 表34豆粕对虹鳟和鲑鱼后肠免疫细胞数量影响 鱼类 大豆蛋白源 淋巴细胞 巨噬细胞 多核细胞 资料来源 虹鳟 SBM ?(86.7%) ? (86.7%) ? (86.7%) Baeverfjord(1996) 鲑鱼 SBM ?(100%) ?(100%) ?(100%) 结果说明：后肠发生了炎性反应(又称为亚急性肠炎） * **鱼的肠道粘液中含有溶菌酶具有溶菌和免疫屏障的作用 **溶菌酶是鱼类肠道主要的体液免疫因子起非特异性免疫作用。 * 表35 SPI对幼建鲤肠道融菌酶的影响 SPI(%) 0 40 60 80 100 溶菌酶 (μg/ml) 中肠 8.6a 9.0a 12.6a