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成为品葡萄酒大师 在葡萄酒领域上成为一位大师是一件很难的事情，那意味着要喝遍全球美酒。 “波尔多小橡木桶所能带来的香气与感官体验真是丰富!”谈及为何选用法国桶，加州贝灵哲(Beringer)酒庄总酿酒师Ed Sbragia面色微红，目光发亮，“优质橡木桶的确可以让不平凡的酒变得更加出众，长久以来所期盼的各种卓越的结果都有可能出现。”虽然这话听来，颇有几分溢美之嫌，但就法国橡木桶的品质而言，绝大多数酿酒师或是酒评人都早有定论。客观来说，美国桶与法国桶的确各有特色，前者香草味浓郁，风格粗犷，橡木风味明显;后者芳香复杂丰富，风格自然平衡，橡木柔和、细腻。在陈酿过程中，美国橡木桶无论是在香气和色泽上都略逊色于法国橡木桶。此外，法国橡木由于多孔性及较低的密度，只能顺着纹理手工劈开才可利用，也正是由于这样的原因，同样体积的原木，法国橡木最后能用于制桶的只有美国的三分之一。因此，论及价格，令加州酿酒师所崇拜的法国新桶通常是美国桶的3倍。 经由法国橡木桶陈酿的加州酒果然表现出了它们的卓越与不凡，以贝灵哲庄园为例，它是唯一同时获评《葡萄酒观察家》杂志“最佳赤霞珠”与“最佳霞多丽”的酒园。法国葡萄酒/“采用优质的橡木桶代表着我们精益求精的酿酒哲学，它们可以为杰出的酒质锦上添花，却无法化平庸为神奇。”Ed Sbragia说道。“眼下一些酿酒师如同忠实的信徒般一味地膜拜法国桶，希冀着依靠法国桶的力量便能点石成金，这简直有悖于经验与科学。”Treasury wine eatates 品牌大使Donald补充说，“要知道，橡木与酒的和谐交融的确是个技术活，稍有不慎，法国新橡木也有可能毁了葡萄酒。”对于加州酒而言，美国橡木桶也绝非一无是处，一来美国桶低廉的价格决定了最终酒价的平易近人，二来美国橡木桶能赋予酒液更多诸如香草、椰子般甜美的香气，它们亦是美酒爱好者梦寐以求的美妙滋味。 Fulbright)访问学 者的身份在莫斯科教过法律，红葡萄酒还获得过法学博士学位。她说，从某种程度上说，“葡萄酒大师”考试比法律考试的难度还要大，肯定比博士学位更具挑战性。参加过 “葡萄酒大师”考前学习的保罗·沃塞曼(Paul Wasserman)是洛杉矶的一位葡萄酒进口商，法国葡萄酒他的母亲贝基·沃塞曼(Becky Wasserman)是勃艮第葡萄酒的大出口商。他说：“我从四岁起就开始品尝葡萄酒，可还是学不下来。”沃塞曼和许多人一样中途放弃了考试，原因之一是 牺牲时间太多。如何选红葡萄酒/zh/boutique/all-our-wines“学这一行得有接受军事训练的准备，否则不会成功，”他说。 申请“葡萄酒大师”资格的第一步是必须先被录取为学员。想成为学员，就要写一篇短文，说明申请的理由;填一张精心制作的申请表，表中要求申请人详细列出所 参观过的世界各地的葡萄酒产区;甚至写模拟品酒笔记。然后，学员要花两年的时间自学很多东西，在这两年之内必须成为一名专家，从葡萄栽培到酿制、从市场运 作到分销，要无所不知。参加今年六月考试的学员、纽约的琼·赖利(Jean Reilly)就能告诉你培植葡萄藤所需各种肥料的配制方法。她所在的学习小组上次聚会时，曾就葡萄害虫问题将一位葡萄栽培专家问了个底朝天。 自然，你还得学习以一种全新的方式去品酒，红葡萄酒不仅得学会“盲品”，分辨出各种酒的显著特点——如生产国、葡萄品种、酿造时间和品质等——也许还要能说出该酒 的酿造方法、酒精含量、残留糖份的含量以及所用的橡木等。要做到这一点，学生们得不断地品尝、品尝、再品尝。但是，品酒的方式决不像我们大多数人想象的那 样充满乐趣。克里斯·克里(Chris Cree)在新泽西州的伯纳兹维尔市开了一家酒店，他是1996获得“葡萄酒大师”资格的。在学习品酒期间，他总是把几十瓶没喝掉多少的样酒留给邻居们 喝。他说，当邻居们“听说他通过了考试后，都有点失落。”不用说，“葡萄酒大师”的学习是非常昂贵的。法国葡萄酒“你不可能既不想花钱、又想品尝很多好酒，”赖利说。 考试的时候，头三天上午测试选手的品酒能力——是的，只在上午考(克里说，红葡萄酒“你 每次都得把酒吐掉”)。三个下午和第四天上午写论文——用英式英语写手写论文(“葡萄酒大师”考试中没有多项选择题)。应试者有时候要阐述风险分析在国际葡萄酒业中的地位，有时候要分析该行业中的哪一部分会给长期投资者带来最大的收益，有时候要为酿酒厂设计一种葡萄收获后控制其酒精含量、提高最终产品品质 的最佳方法。最近的一次考试，要求这些未来的大师们“论述近100年来葡萄酒业中最重大的进展”。就算过了这些考试还不够，你还须选定论文题目，让现有大师们批准通过，然后再花上半年的时间撰写论文。 当然，应试者有可能通不过考试，尤其是美国人。根据“葡萄酒大师”贾斯珀·莫里斯(Jasper Morris)撰写的有