糖醋鱼.doc

收藏到我的 ? 常做 ? 做过 ? 想做 菜品口味：酸甜 主要工艺：炸 所需时间：三刻钟 制作难度：普通 905 257 127 1 0 (1290人评价) 加入到菜单 食材明细 鳊鱼 适量 葱姜 适量 面粉 适量 笋丝 适量 盐 适量 胡椒粉 适量 番茄酱 适量 香醋 适量 白糖或者冰糖 适量 酸甜可口，外酥里嫩，不吃饭都能吃很多。 1 笋丝，葱丝，姜末。 2 鱼身上划刀，用盐，胡椒粉，腌渍十分钟。 3 面粉调成酸奶状糊糊。 4 面糊浇在鱼身上，提着尾巴送油锅炸金黄。 5 油全部倒掉，炒一下葱姜。 6 放番茄酱炒一下后兑水，醋，白糖，熬滚。葱捞出扔掉。 7 放入笋丝，盐调味，鱼。小火煨三分钟中途翻身。不会翻身的就用勺子不停的舀起汤汁浇在鱼上。 8 鱼捞出摆盘，剩余的汁勾芡放点鸡精或者味精提味。 9 浇在鱼身上，撒点熟芝麻（自己家吃就不用了）。 小贴士 后话：? ?1，做好糖醋鱼，炸鱼很重要。传统的就是裹面糊，拍淀粉的远远不及面糊的好吃。挂面糊的窍门：面糊要先搅拌好。标准是蒙牛伊利那些几连杯酸奶的那个稠度。? ?2，裹的时候，不要把鱼丢面里滚，用手抠住鱼鳃，下面放个容器，把面糊从鱼头那里倒下去，倒慢一点，均匀一点。这边锅里烧着油，看着面糊快流到尾巴那里，赶紧抓起尾巴拉平鱼丢进油锅里。? ?这样鱼挂的糊糊很均匀。? ?当然这很考验自己对挂糊的时间，油热的时间，精确的估测！? ?3，炸鱼的技巧：油温六成下鱼，小火炸。要炸透，酥脆的那种。最后炸两面金黄后，鱼用铲子撑起来，离开油锅，油中火烧，把鱼往里面一丢，再迅速捞出来关火。? ?外酥里嫩。? ?4，至于汁嘛，就各家有各家的调配法了。不过我家有两款，一种是茄汁的，一种是老醋的。老醋的是最传统的，只用老陈醋和糖，颜色有点暗。收藏到我的 ? 常做 ? 做过 ? 想做 菜品口味：酸甜 主要工艺：炸 所需时间：半小时 制作难度：高级 255 92 38 0 0 (385人评价) 加入到菜单 食材明细 黄鱼 600克 葱 10克 姜 5克 蒜 3瓣 花生油 500克 料酒 20克 酱油 15克 盐 2克 醋 20克 白糖 30克 味精 2克 淀粉 30克 糖醋鱼的做法简单菜谱里的常见菜，糖醋鱼口味属于糖醋味，做法属烧菜类，但怎么做糖醋鱼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。糖醋鱼属家常菜 补虚养身食谱 明目食谱 肝调养食谱 高血压食谱??特色：鲜嫩无比、酸甜可口，外焦里嫩。肉质鲜美，且无腥味，可以开胃。色泽金黄, 甜咸适口。 1 先把鱼洗净，去掉鱼鳞和内脏。 2 用刀在鱼身两面等距离各划4刀用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身，腌约十分钟。将淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身 3 锅中放油烧至七成热，手提鱼尾，先下鱼头稍炸，再慢慢将鱼身放入油中炸制。 4 一面定型翻面再煎。 5 当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用。 6 姜、葱、蒜切成细末。 7 锅中放油烧至五成热，放入姜、葱、蒜末炒出香味 8 放入料酒、酱油、醋、白糖翻炒。 9 淀粉勾芡，放入盐，味精、香油调匀即可。 10 炸好的鱼放入盘中。 11 再把糖醋汁浇上，撒上葱花即可。