屠宰动物的收购管理与宰前检疫教学幻灯片.pptVIP

（四）运输性疾病（应激性疾病） 是指动物在运输过程中，受各种不良 因素刺激所引起的一种应激性全身反应。 1、猪应激综合征。指在各种应激原作用下， 猪宰后肌肉颜色灰白、质地松软和水分渗出为主的病变，或宰前突然死亡的征候群。 产品性状如下： （1）PSE肉，又称“白肌肉”或“水煮样肉”。特征表现为：宰后肌肉颜色淡白、质地松弛、保水性差，切面有较多肉汁渗出。多发生于背最长肌、半腱肌、半膜肌和腰肌。原因：宰前受到强烈刺激，肌糖原酵解加快，产生大量乳酸，宰后高温和肌肉痉挛，肌纤维收缩，肌浆蛋白凝固，肌肉保水力下降，游离的水增多并从肌细胞中渗出。 （2）DFD（Dry firm dark 干燥、坚固、深色）肉。特征表现：肌肉颜色鲜红，质地粗硬，切面干燥。病变发生于股部肌肉和臀部肌肉。原因：宰前受到长时间轻度刺激，长时间处于紧张状态，肌肉中糖原大量消耗，宰后肌肉的PH值偏高，细胞呼吸作用仍很旺盛，夺取肌红蛋白携带的氧，导致肌肉颜色暗红。长途运输、宰前禁食时间过长，均可发生DFD肉。 （PSE肉与DFD肉）。 （3）背肌坏死。双侧或单侧背肌肿胀，但无疼痛反应，有的最后死于酸中毒。 2、腿肌坏死 又称“猪急性浆液—坏死 性肌炎”，与PSE肉处观相似，色泽苍白，质地较硬，切面多汁。主要发生于猪后腿的 半腱肌、半膜肌。 3、猝死综合征 主要指动物受到强烈刺激时，无任何临床病症而发生的突然死亡。 4、胃溃疡 规模场生猪受到运动、惊恐等慢性刺激，以及单纯喂配合饲料而引起肾上腺皮质功能亢进，导致胃酸过多，胃粘膜受损，宰后可见胃的食管区出现糜烂、溃疡等病变。 5、咬尾症 高密度饲养，饮水和饲料不足时，可诱发本病，猪相互咬尾。 6、运输病 又称“格塞氏病”，以发生浆膜炎和肺炎为特征。多发生于仔猪在长途运输后第3—7天， 表现为发热，食欲不振，倦怠。 7、运输热 动物在运输中，由于拥挤、通风不良、饮水不足，出现一系列高温症状，大猪、肥猪多见。主要表现是呼吸加快，体温升高到42℃以上，皮温升高，精神沉郁，粘膜发绀，有时发生呕吐，往往被其他猪只挤压而死。 （第一节 完） 半腱肌与半膜肌 髋关节的伸肌群包括臀中肌、臀深肌、臀股二头肌、半腱肌和半膜肌。①臀中肌构成臀部的圆形轮廓，其作用为伸髋关节、外展和旋外后肢。②臀深肌位于臀中肌深面，主要作用是旋内和外展后肢。③臀股二头肌位于臀股部外侧皮下、臀中肌的后外侧，该肌作用复杂，可伸髋、伸膝、伸跗关节和屈膝关节。④半腱肌位于大腿后侧，起自坐骨结节，止于胫骨上端内侧面，主要作用是伸髋关节、屈膝关节并微旋外⑤半膜肌位于半腱肌的内侧，起自坐骨结节，止于股骨远端和胫骨近端内侧面，作用为伸髋关节和内收后肢。 PSE肉与DFD肉 PSE肉与正常肉 左为PSE肉右为正常肉 屠宰动物的收购管理和宰前检疫 第一节 屠畜收购和运输的兽医卫生监督 第二节 宰前检疫和宰前管理 第一节 屠畜收购和运输的兽医卫生监督 一、屠畜收购的兽医卫生监督 二、屠畜运输的兽医卫生监督 一、屠畜收购的兽医卫生监督 （一）收购前的准备 1、了解疫情 了解产地是否非疫区， 近期有无疫病发生流行，是否经过了免疫接种。 2、物质准备 收购点有圈舍、空坝等 存放动物的必要设施设备。 3、人员准检疫人员分工，收购到 运至目的地全程都有专人负责。 （二）检疫管理 1、严格检疫 按照农业部 《生猪产地检疫规程》严格开展检疫工作。 2、加强管理 收购的动物应按来源、批次分圈饲养，及时调运，对场地经常清扫消毒。 《生猪产地检疫规程》 一、检疫对象：口蹄疫、猪瘟、高致病性猪蓝耳病、炭疽、猪丹毒、猪肺疫。 二、检疫合格标准 1、来自非封锁区或未发生相关动物疫情的饲养场（养殖小区）、养殖户。 2、按照国家规定进行了强制免疫，并在有效保护期内。 3、养殖档案相关记录和畜禽标识 符合规定。 4、临床检查健康。 5、本规程规定需进行实验室疫病检测的，检测结果合格。 6、省内调运的种猪须符合种用动物健康标准；省内调运精液、胚胎的， 其供体动物须符合种用动物健康标准。 三、检疫程序 （一）、