四川口味的泡菜.docVIP

四川口味的泡菜方子已经是个很成熟的了，因为不论夏天、冬天，都会做上一些，随吃随腌很方便。夏天时天气热2、3天就可以吃，冬天则需要一周的时间（10天时口感最佳）。冬天北方人讲究进补，餐桌上少不了各种肉类、口味偏厚重的菜肴。这时餐桌上不妨来上这样的一盘，色泽漂亮，酸、脆爽口的小菜，还可以补充有益健康的活性乳酸菌，这样好处多多的小菜居家过日子可以常备。 我平时常泡的还有樱桃水萝卜、紫甘蓝、莴笋，这些泡出来除了比较脆口，还可以借助心里美、紫甘蓝，樱桃水萝卜的天然颜色，使泡出来的泡菜的颜色更漂亮。?没想到做了泡菜后，连我家不吃萝卜的同学，也跟着吃起来，因为没有一点儿萝卜气。 PS：前一阵子网络说某地萝卜丰收了，所以那里的萝卜免费了，今天免费的萝卜没有，不过关于萝卜的好方子倒是免费有一个，是这篇关于做法的。 ? ? 酸、脆可口的萝卜泡菜 调味料：盐 制作方法： 1．把泡菜用具洗干净，用开水烫一下，晾干水份后备用。 2．姜、蒜切片，胡萝卜、心里美、白萝卜洗干净后切条，放在筛子里晾干表面的水份备用（大约需半天时间）。 3．准备适量凉白开，加入朝天椒、花椒、八角、蒜、姜、盐浸泡备用。 4．把晾好水份的各种萝卜条，放入3中，然后加入适量的高度白酒，密封淹若干天后便可食用。 心得分享： 1、以形状无开裂、不糠心、颜色鲜艳光泽好，无须根，有重量感的为佳品。 2、为了节省时间，建议2、3步骤利用晚上的时间进行，这样第二天一早就可以开泡了（时间刚刚）。 小贴士： *?泡菜坛子以及案板、刀，捞泡菜的筷子都不能沾油，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2—3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。 *?如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。?*?泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。 *?做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。 *?除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。 *?做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。 就是那么简单，简直说不上方法可言。但做出来的萝卜泡菜很好吃，而且助消化，生津止渴，祛痰降气，特别适合暖气季节。都说冬吃萝卜，夏吃姜，不用医生开药方呢。 俗话说，萝卜青菜保平安。寒冷冬季，吃些萝卜，能生津止渴，祛痰降气。民间自古对萝卜就有很高的评价和高度的认识，“烟台苹果莱阳梨，比不上潍县的萝卜皮”“吃萝卜喝茶，气得大夫满街爬。”可见萝卜对人体健康的益处已是流传甚广了。研究发现，萝卜含水分97.7%含丰富的维生素C，含一定量的钙、磷、碳水化合物及少量的蛋白质、铁及其它维生素等有益成分。实践证明，萝卜具有防癌、抗癌功能，原因之一是萝卜含有大量的维生素A、C它是保持细胞间质的必需物质，起着抵制癌细胞生长的作用。萝卜中含萝卜素即维生素A原，可促进胃肠蠕动，推动大便排出。医务人员发现，常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。 心里美萝卜表皮上部为淡绿色，下部白色，横切面呈放射状紫红色，肉脆，味甜多汁，水果型萝卜。心里美萝卜是北京郊区的一个地方萝卜品种。萝卜有1/2以上露出地面，上部淡绿色，下部为白色。肉为鲜艳的紫红色，艳丽如花，极惹人喜爱，为我国著名的水果萝卜品种，其皮薄肉脆、多汁。近年来南方各地都有引种栽培，深受消费者欢迎。营养价值：心里美萝卜富含维生素C、碳水化合物等。其中维生素C比一般水果还多。萝卜中的维生素A和B以及钙、磷、铁也较丰富，此外还含有一种有助于消化的淀粉酶和多种营养素，能分解食物中的淀粉、脂肪，以利人体充分吸收。萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化。