[理学]食品中毒.pptVIP

食物中毒及预防 一、定义 二、食物产生中毒的原因 三、食物中毒的特征 四、细菌性食物中毒 五、真菌毒素和霉变食品中毒 六、有毒动植物中毒 七、化学性食物中毒 (3)某些外形与食物相似，而实际含有毒成分的植物，被作为食物误食而引起中毒(如毒蕈等)。 (4)食品本身含有毒成分(如河豚含有河豚毒素)，而加工、烹调方法不当，未能将其除去。?? ? (5)食品在贮存过程中，由于贮藏条件不当而产生了有毒物质(如马铃薯发芽产生龙葵素). (6)因摄入有毒成分的某些动植物(如食入毒藻的海水鱼、贝；采用有毒蜜源植物酿的蜂蜜)。这些动植物起着毒素转移与富集作用。 分类 1、细菌性食物中毒； 2、霉菌毒素和霉变食品中毒； 3、化学性物质中毒； 4、有毒动植物中毒。 2、特点： （1）以肠胃道疾病为主，经常伴有发热，潜伏期较长(6~24h或更长)； （2）有明显的季节性（夏秋季发病率高）； （3）死亡率低，恢复快； （4）引起中毒食物以动物性食品、淀粉类食品多见。 （5）血清学特征是恢复期血清比早期血清抗体凝集效价升高4倍以上。 3、分类： (1)感染型，毒素型，混合型 感染型:eg.沙门氏菌(活菌,有内毒素) 毒素型:eg.金黄色葡萄球菌(外毒素) 混合型:eg. 副溶血性弧菌(活菌+外毒素) (2)胃肠型，神经型 胃肠型:eg.沙门氏菌 神经型 :eg.肉毒梭菌(以对称性脑神经损害为特