[生物学]酶促反应动力学.pptVIP

* * 四、酶促反应动力学 酶促反应动力学（kinetics ofenzyme-catalyzed reaction ）是研究酶促反应的速度以及影响此速度的各种因素的科学。 Michaelis 与 Menten 发展出酶动力学 Michaelis Menten Nelson Cox (2000) Lehninger Principles of Biochemistry (3e) p.258 （一）温度的影响 温度对酶促反应速度的影响具有双重效应。其一是当温度升高时，随温度的升高反应速度加快（温度系数Q10为1-2；每增加10 ℃ ，反应速度为原反应速度的1-2倍）；其二是当温度升高到一定限度时，随温度的升高，酶发生变性而使速度降低。 [ 说明：温度系数（tempperature coefficient）是指反应温度升高10度，其反应速度与原来的反应速度之比。] 每种酶都有其最适温度，在温血动物提取的酶，其最适温度一般为35-40℃；植物的为40-50℃；某些细菌的酶可高达70℃ 。 最适温度不是酶的特征性常数，随环境因素而变化。酶干燥状态下和低温下保存较好。 最适温度 T℃ (二）PH的影响 在一定的pH 下, 酶具有最大的催化活性,通常称此pH 为最适 pH(optimum pH