营养与卫生知识讲座教学幻灯片.ppt

第三节 常见有毒食品 一、油炸类食品 主要危害是：1、油炸淀粉导致心血管疾病；2、含致癌物质；3、破坏维生素，使蛋白质变性。特别是油条和炸鸡。本身无营养且多用地沟等劣质油反复加工（为节成本，因为用好油成本太高不赚钱）。 二、腌制类食品 主要危害是：1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；2、影响粘膜系统(对肠胃有害)；3、易得溃疡和发炎。 三、加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)主要危害是：1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐(防腐和显色作用)；2、含大量防腐剂，加重肝脏负担（如肯德基，麦当劳等）。 四、饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)主要危害是：1、食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担；2、严重破坏维生素；3、热量过多、营养成分低。 五、汽水、可乐类食品 主要危害是：1、含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；2、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。 六、方便类食品(主要指方便面和膨化食品) 主要危害是：1、盐分过高，含防腐剂、香精，损肝；2、只有热量，没有营养。 七、罐头类食品(包括鱼肉类和水果类) 主要危害是： 1、破坏维生素，使蛋白质变性；2、热量过多，营养成分低。 八、话梅蜜饯类食品(果脯) 主要危害是：1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐；2、盐分过高，含防腐剂、香精，损肝。 九、冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕) 主要危害是：1、含奶油极易引起肥胖；2、含糖量过高影响正餐。 十、烧烤类食品 主要危害是：1、含大量“三四苯并吡”(三大致癌物质之首)；2、1只烤鸡腿＝60支烟的毒性；3、导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担。 其他常见有毒食品图示 * * 营养与卫生知识普及讲 座 主讲人：徐炯 敦煌市艺术旅游中专 主讲内容 青少年营养 青少年膳食指南 常见有毒食品 高血压的防治及膳食建议 第一节 青少年的营养需要 青少年体内合成代谢旺盛，合理膳食以适应生长发育的需要 所需要的能量和各种营养素的量相对比成人高 尤其是能量、蛋白质、脂类、钙、锌和铁等营养素。 同年龄男生和女生在儿童时期对营养素需要的差别很小，从青春期生长开始，男生和女生的营养需要出现较大的差异。 一、碳水化合物 长期以来，碳水化合物一直是人类膳食中提供能量的主要来源， 与蛋白质和脂肪相比，碳水化合物是更容易被机体利用的能量。 碳水化合物 青少年膳食中碳水化合物适宜摄入量 占总能量的55％～65%为宜。 目前我国居民膳食中碳水化合物的主要来源是谷类和薯类，水果蔬菜也有一定量的碳水化合物 保证适量碳水化合物摄入，不仅可以避免脂肪的过度摄入，同时谷类和薯类以及水果蔬菜摄入会增强膳食纤维及具有健康效用低聚糖。 对预防肥胖及心血管疾病都有重要意义。 应注意避免摄入过多的食用糖，特别是含糖饮料。 二、微量营养素 （－）矿物质 l.钙 青春前期及青春期正值生长突增高峰期 奶和奶制品是钙的最好食物来源，其含钙量高，吸收率也高。 发酵的酸奶更有利于钙的吸收。 可以连骨壳吃的小鱼小虾及一些硬果类，含钙量也较高。 绿色蔬菜、豆类也是钙的主要食物来源。 矿物质 2.铁 铁缺乏除引起贫血外，也可能降低学习能力、免疫和抗感染能力。 青春期贫血是女生常见的疾病，值得特别关注。 动物血、肝脏及红肉是铁的良好来源，含铁高，吸收好。 豆类、黑木耳、芝麻酱中含铁也较丰富。 矿物质 3.锌 青少年缺锌的临床表现是食欲差，味觉迟钝甚至丧失，严重时引起生长迟缓，性发育不良及免疫功能受损。贝壳类海产品、红肉类、动物内脏等都是锌的良好来源，干果类、谷类胚芽、麦麸、花生和花生酱也富含锌。 矿物质 4.碘 碘缺乏青春期的主要表现为甲状腺肿大，尤其是青春期甲状腺肿发病率较高，需特别预防。 含碘最高的食物是海产品包括海带、紫菜、海鱼等。 应坚持食用碘盐，并注意碘盐的保存和烹调方法。 碘摄入过多会对身体有害，引起高碘性甲状腺肿，对健康带来危害。 (二)、维生素 1.维生素A 青少年维生素A缺乏的发生率远高于成人。 动物肝脏，如羊肝、鸡肝、猪肝含有丰富的维生素A。 植物性食物只能提供维生素A原——类胡萝卜素。 胡萝卜素主要存在于深绿色或红黄色的蔬菜和水果中，如胡萝卜、青椒、芹菜、菠菜。 与动物来源的维生素A比较，植物来源的胡萝卜素效价较低。 第二节 青少年的膳食指南 青少年的膳食指南 1.参加体育活动，避免盲目节食。 青少年尤其是女孩往往为了减肥盲目节食 正确的减肥办法是合理控制饮食，少吃高能量的食物如肥肉、糖果和油炸食品等，同时应增加体力活动 使能量的摄入和消耗达到平衡，以保持适宜的体重。 在校期间的膳食 学习期间生活和学习节奏较快 大脑对氧和某些营养素的消耗和需求比较多 但大脑良好的营养和功能状况主要依靠平时长期的