第六章_软饮料工艺文档.pptVIP

（三）工艺要点 1. 原料的选择及处理 （1）乳原料 一般用鲜乳、脱脂乳、炼乳、全脂或脱脂乳粉 （2）咖啡 （3）甜味剂 （4）香料和焦糖 （5）稳定剂 （6）其他原料 2. 配方 乳固形物3%以上， 咖啡、甜味剂、香料、 焦糖、稳定剂等因需 要而定 * 3. 制作方法 （1）配制顺序 ①将砂糖液倒入调和罐 ②必要量的碳酸氢钠和食盐溶于水后加入 ③蔗糖酯溶于水后加入到乳中均质 ④ 一面搅拌一面将均质后的加入到调和罐内 ⑤必要时加入消泡剂硅酮树脂 ⑥随后加入咖啡抽提液和焦糖 ⑦最后加入香料，充分搅拌混合 （2）均质：压力为18 - 20MPa （3）灌装：将物料先加热到85-95℃再灌装和密封。 制品应保持33.9-53.3kPa的真空度 （4）杀菌和冷却：120 ℃维持20min；杀菌后冷却至40 ℃以下。 * 再 见 * 薄膜式混合机 喷雾式混合机 碳 酸 化 罐 填料塔式混合机 c、汽水混合机 ①薄膜式混合机 ②喷雾式混合机 ③填料塔式混合机 * 5. 碳酸饮料的灌装 （2）碳酸化过程的注意事项 a、保持合理的碳酸化水 b、保持灌装机一定的过压程度