斟倒酒水教学幻灯片.pptVIP

斟 倒 酒 水;酒水服务（示瓶 ）;酒水服务（斟酒水 ）;酒水服务（斟酒水 ）;斟红酒时，倒至杯的1/3或一半为宜，因为红酒杯一般都比较大，不宜一次斟满。 斟香槟酒时，应分两次斟，第一次先斟上1/3杯，及至泡沫平息后，再将酒斟至2/3或3/4杯。调鸡尾酒时，使酒液入杯占3/4空间即可，以便于客人观赏或方便客人端拿。 斟白兰地酒时，一般只斟到酒杯的1/8，即常说的“1P” 如果客人要求啤酒与汽水混合饮用，应先斟啤酒，然后再加入汽水 ;斟酒之后：酒瓶一般留在客人的席位上，大型宴会则放在酒台或工作台上。餐厅员工应精神饱满地站在客人附近，随时注意客人饮酒情况，等到酒快喝完时，可上前给客人再次斟酒。;酒水服务（斟酒水 ）;酒水服务（斟酒水 ）;2、用开瓶的小刀沿着瓶口突出 的圆圈状部位切除瓶封，不要 转动酒瓶，因为会将沉淀在瓶 底的杂质“惊醒”，用布和纸巾 将瓶口擦拭干净。;3、用开瓶器将软木塞轻轻地、 安静地、有气质地提出来， 并让客人检查一下木塞。;4、再擦干净瓶口，就可以倒酒了。