IFS标准培训演示课件文.ppt

IFS 国际食品标准 （第6版） 青岛海瑞德企业管理咨询有限公司 IFS 标准和IFS 食品标准的历史 多年来，供应商审核已成为在零售体系和过程中固定的组成部分。直到2003年，供应商审核都是由零售商、批发商和食品服务机构的质量部门来执行的； 随着顾客要求的不断上升，以及零售商、批发商和食品服务机构对质量可靠性要求的不断提升，法律的日益严格和产品供应链的全球化，这些都有效的促使了制定统一的产品质量与食品安全标准； 需要找到一个解决方案来减少审核的数量，为零售商与供应商节约时间； 德国零售联盟的成员-德国零售业联合会（HDE）与其法国的搭档-法国批发和零售联合会（FCD）-为了用统一的标准评估供应商的食品安全与产品质量管理体系，共同起草了关于零售商定牌食品的产品质量与食品安全的标准：国际食品标准（IFS）； IFS第三版由德国零售业联合会（HDE）在2003年发布并执行。2004年1月，在法国批发和零售联合会（FCD）的协助下，第四版IFS发布并出版。IFS食品（第五版）现在是由来自德国、法国、意大利及瑞士、奥地利等国的零售业联合同盟共同推出。 IFS食品标准（第六版）除了零售商、相关方以及行业协会、食品服务机构、认证机构的代表外，也有来自法国、德国、意大利的工作组和国际技术委员会也积极参与。 IFS 食品标准及其他IFS标准的基本目标： – 建立统一评估体系的通用标准 – 与认可的认证机构和有资质的IFS审核员进行合作 – 确保整个供应链的可比性与透明度 – 为供应商与零售商节省成本与时间 IFS食品标准主要内容 高级管理层职责； 质量和食品安全管理体系； 资源管理； 策划和产品实现过程； 测量、分析和改进； 食品防护和外部检查； 在IFS中，以下10个要求被定义为KO要求 1.2.4 高级管理层职责 2.2.3.8.1 每个关键控制点的监控体系 3.2.1.2 员工卫生 4.2.1.2 原材料标准规格书 4.2.2.1 配方规范 4.12.1 异物管理 4.18.1 追溯系统 5.1.1 内审 5.9.2 撤回和召回的程序 5.11.2 纠正措施 1 高级管理层职责 1.1 企业方针／企业原则 1.1.1 企业高级管理层应制定和实施企业的方针。应至少包括： – 以客户为中心 – 保护环境的责任 – 可持续 – 道德和员工职责 – 产品要求（包括：产品的安全性、质量、合法性、过程和规格书） – 企业方针应传达给所有员工。 质量安全方针举例 坚持以人为本，细化品控过程 追求绿色健康，确保食品安全 强化质量优势，提升客户满意 1.1.2 企业方针应在相关部门分解成具体的目标。各部门应明确其完成目标的职责和时限。 1.1.3 根据企业的方针，企业的质量和食品安全目标应传达给各个相关部门的员工，并应得到切实执行。 1.1.4 最高管理者应确保定期评审所有目标的完成情况，至少每年一次。 1.1.5 企业应确保所有与食品安全和质量有关的信息能有效并及时地向有关人员通报。 1.3 以客户为关注焦点 1.3.1 应建立文件化的程序，以识别顾客的基本需求和期望。 1.3.2 应对识别的结果进行评估，并以此来确定质量和食品安全目标。 1.4 管理评审 1.4.1 最高管理者应确保定期评审质量和食品安全管理体系，至少每年一次，当体系有变化时应增加评审的频率。 此评审须至少包括： 审核的结果/顾客反馈/过程符合性和产品符合性/预防和纠正措施的状态/上次管理评审的整改情况/可能影响食品安全和质量管理体系的变化和对于持续改进的建议。 1.4.2 管理评审应包括评估质量和食品安全管理体系的控制措施，以及持续改进的过程。 1.4.3 企业应识别并定期评审（例如通过内部审核或现场检查）满足符合产品要求所需的基础设施。至少应包括以下内容： 建筑物 供应系统 机器及设备 运输。 评审的结果应为投资规划提供参考，并充分考虑到风险。 1.4.4 企业应识别并定期评审（例如通过内部审核或现场检查）满足符合产品要求所需的工作环境。至少应包括以下内容： 员工设施 环境条件 卫生条件 工作场所设计 外部影响（如噪音，振动）。 评审的结果应为投资规划提供参考，并充分考虑到风险 2 质量和食品安全管理体系 2.1 质量管理 2.1.1 文件要求 2.1.1.1 食品安全和质量管理体系应形成文件并得到执行，体系文件应保存在适当的地方。 2.1.1.2 应建立文件化的文件及其修改控制程序。 2.1.1.3 所有文件应清晰易读，意思明确、完整，并能随时供相关人员使用。 2.1.1.4 为符合产品要求所需的所有文件应是最新版本。 2.1.1.5 应记录任何修改文件的原因，特别是修改与产品要求相关的文件的原因。 2.1.2 记录保存 2.1.2.1 所有与