N种意粉煮法.docVIP

奶油培根意大利面 材料：奶油蘑菇醬2杯，大蒜末1顆，培根4條切細，西蘭花丁1杯，意大利面200克。 　　做法： 　　1、先將西蘭花用鹽水煮滾後切丁。 　　2、爆香大蒜末與培根丁，將奶油醬倒入鍋中用小火煮滾，再將面條放入醬汁中攪拌均勻後灑下西蘭花即完? ?成。 　　※如果不喜歡培根丁，也可以換成鹹鮭魚丁，口感也很好。另外有一種雞蛋奶油培根面，則是在面條放入醬汁後，倒入一個攪拌過的雞蛋，成為一種幹式的意大利面。 蕃茄肉醬意大利面 材料：絞肉100克、大蒜末2顆、蘑菇切片5顆、蕃茄蔬菜面醬2杯、蔥花少許、水1/4杯、意大利面200克 　　做法： 　　1、先將絞肉用米酒、醬油稍微腌一下。 　　2、用少許橄欖油將大蒜末爆香，再將絞肉放入快炒。 　　3、最後放入蘑菇切片一起炒香，加入蕃茄面醬、水。 　　4、待醬汁滾熱之後，放入預煮的面條，待面條入味變色即可上桌。可灑上起司粉或蔥花作為調味。 蘑菇松茸意大利面 材料：蘑菇8顆切片、蔥花少許、草菇茸醬（清炒）1杯、意大利面200克、牛油少許 　　做法：1、用牛油將蘑菇清炒，灑入許鹽。 　　2、等蘑菇炒熟後加入草菇松茸醬煮滾，放入預煮好的面條，等入味之後灑下蔥花即可。 蕃茄海鮮意大利面 材料：去殼蝦仁6只、帶殼蟹腳4只、蛤蠣6個、大蒜末2顆、白酒1/4杯、蕃茄海鮮面醬2杯、水1/4杯、九層塔絲少許、意大利面200克 做法： 　　1、將海鮮用酒與鹽巴腌一下。 　　2、將大蒜末爆香，放入海鮮與九層塔絲快炒。 　　3、炒熟後，加入水、蕃茄面醬燴煮。 　　4、待醬汁煮滾後放入面條，等面條入味就可以了。 經典意大利細面條 配料： 　　細面條４８０ｇ，香腸６５ｇ，茄子８０ｇ，西紅柿６５ｇ，柿子椒３０ｇ，豆角３０ｇ，蔥頭６５ｇ，色拉油適量，大蒜６５ｇ，丘比千島醬８０ｇ 　　制作方法： 　　１．把面條煮熟，西紅柿切成塊，焯好的豆角切成３ｃｍ長。 　　２．茄子、柿子椒，切成片，蔥頭切細絲，大蒜切碎，香腸切成斜塊。 　　３．鍋中放油加熱，把２倒入鍋中炒。 　　４．將１和３混和用丘比千島醬調制。 意大利面與幹紅纏綿 材料：Spaghetti 200g 、豬肉腸(可用育青腸) 2根、番茄醬 100g、新鮮洋蔥 1/4個、大蒜 3瓣、黃油 20g、百裏香少許、豆蔻一個、橄欖油少許、Chianti“Cetamura” 1997一杯(約100ml) 　　準備：將豬肉腸剝去腸衣，用刀背擠碎，然後躲成肉餡。1/4個洋蔥切碎，大蒜搗成泥。將一個整顆的豆蔻磨碎1/3，當然也可以用現成的豆蔻粉，不過香味就差了很多。 　　做法：用大鍋將水燒開，加2勺鹽將Spaghetti煮8分鐘，面條就煮好了。Spaghetti的粗細不同，有1.5、1.6、1.8等不同的直徑，需要煮的時間也略有不同，不過在包裝外面一般都有指示，告訴你煮的合適的時間。煮面的同時就可以來做醬。 　　先在鍋裏倒入少許橄欖油，中火燒至5成熱，然後放入蒜泥和碎洋蔥，炒出香味。(註意：使用橄欖油不用燒得很熱，也不要用過大的火，不然影響油本身的香味。)然後放入肉腸剁成的肉餡兒，繼續炒到肉餡兒內的油脂慢慢滲出，放入番茄醬，關小火，熬到醬熱有點微微冒泡，在裏面化入黃油。慢慢攪拌均勻，倒入1杯紅葡萄酒，和豆蔻粉及百裏香，攪拌到開鍋就可以了。 　　醬做好了的時候，面也煮好了，將面盛出來，潷幹凈水分，澆上做好的肉醬，一份香氣撲鼻的意大利番茄肉醬面就做好了。 　　雖然烹調用的紅葡萄酒，用什麽樣的幹紅都可以，但是越是好的酒做出的菜肴檔次就越高。這次烹調中我選了Badia a Coltibuono酒廠的Chianti“Cetamura” 1997。用意大利酒來烹調意大利菜肴更顯得原汁原味。 串肉意大利面 材料：牛排1塊、洋蔥1/2個、番茄1個、鮮香菇2個、大蒜1粒、意大利面 1/2斤(已煮熟) 、牛油3大匙。 　　調味料：番茄醬1大匙、鹽1小匙、黑胡椒粉1/4小匙。? ?　　作法：? ?　　1、鮮香菇用刀劃花紋後，用1大匙牛油煎黃，撒上少許鹽。? ?　　2、洋蔥、番茄洗凈後切塊，大蒜切碎。? ?　　3、用1大匙朱油炒香(2)料，加1/2小匙鹽、番茄醬、1/8小匙黑胡椒粉同炒，再放入意大利面拌勻。? ?　　4、牛排切小塊，撒上1/2小匙鹽及1/8小匙黑胡椒粉。? ?　　5、用1大匙牛油將牛排煎至6分熟(或放入烤箱烤熟)取出，以串肉叉串起。? ?　　6、將意大利面、串肉、鮮香菇依序盛盤。 牛肉意大利面 材料：意大利面、牛絞肉、紅蕃茄4個、意大利肉醬、洋蔥、西洋芹菜、紅蘿蔔、大蒜、月桂葉、荳蔻粉、調味料、紅酒 　　烹調步驟： 　　1.蕃茄剝開放入熱水中使