镶边指菜肴装盘以后在菜品周围加摆上色鲜形美的雕花和番.pdfVIP

镶边 指菜肴装 盘 以后在菜 品 辅原料相互装饰或一物两对镶 (两 周 围加摆上 色鲜形美 的雕 花和番 吃)的手法装饰 此装饰构 图生动、 茄 、泡辣椒、芫荽、桔瓣等，用以 活漩、美观，有极强的动势感。通 美化菜肴，调剂 口味。这是 川菜烹 常的盛器吡中一线为轴，两边等量 饪事典》对镶边 的描述。可 以看 出镶 不等形 使菜肴相得益彰，呈现相 边是从形状及 色彩和 口味上辅佐、 对释 的均衡美。如热菜 “鸳鸯海参 、 烘托菜肴，使菜肴产生诲人的魅力， 罗汉大虾 ．甜菜 翡 翠羹 如 图 以刺激就餐者产生强烈的美感和食 (1) 即是利用逮种富有动势的装饰 欲 。