龙井虾仁做法详解.docxVIP

龙井虾仁简介龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名，是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味食材主料活虾500g龙井芽菜2g辅料鸡蛋清1个盐适量淀粉适量姜葱适量步骤1.活虾一斤洗净2.将虾去壳洗净，用厨房纸吸干水分。3.加盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌匀上浆。4.取茶杯一个，放上上等的龙井芽茶，用85度的开水泡开（不要加盖），放3分钟，滤出一半茶汁，剩下的茶叶和汁待用。5.起油锅，油温5成热时，下虾仁滑油，十几秒钟就行了。6.滑过油的虾仁盛起待用。7.锅里留底油，下姜葱爆香，然后将它们取出不用。8.下虾仁快速煸炒9.加入茶叶及茶汤，炒匀就行了。