[法律资料]食物中铝超标何其惊人.doc

食物中铝超标何其惊人 日前，上海市食品污染物监测网委 托上海闵行区疾病预防控制中心对市场 销售的米面制品进行了一次铝含量专项 检查。总共抽查了 ３２ 份中西点糕点，包 括 蛋 糕 、 面 包 、 馒 头 、 包 子 、 花 卷 、 糖糕等，来源分别涉及饼屋、食堂、超 市、饭馆、烤吧、包子店等。结果吃 惊地发现，其中的 ２４ 份中式面点没有一 份合格，铝含量平均检测值为 ３５５．３ｍｇ／ ｋｇ，最高值达 １０７０．５ｍｇ／ｋｇ，超过国家 标准 １ ０ 倍多。剩余 ８ 份西式糕点，仅 有 ２ 份铝含量符合国家卫生标准，其余 平均检测值为 ２ ３ ２ ． ７ ｍ ｇ ／ ｋ ｇ ，最高值 ５７１ｍｇ／ｋｇ，亦超过国家标准 ５ 倍以上。 上海疾控中心人士表示，按照这次抽检 中式面点铝含量平均检测值 ３５５．３ｍｇ／ｋｇ 计算，每人每天只要吃一个馒头，摄铝 量就超标了。 中国农业大学食品学院也曾组织过 一次膨化食品的专项教学实验。他们随 机选择了 ２０ 种膨化食品，都是在高层上 品牌较有影响、销量比较好的产品，产 地覆盖了福建、广州、天津等膨化食品 的主要产区。实验结果：２０ 个被测样品 中，有 ７ 个铝的残留量超过了国家规定 的标准。超标的产品包括虾条、芝士 条、龙卷果和豌豆脆等市场主流膨化食 品 。 实际上，包括质检部门在内的相关 质量检测机构，在食品中发现铝含量超 标的现象已遍及全国各地，如北京、江 浙、广州、深圳等外市销食品质量监测 管做得比较好的地区也概莫能外。看 来，铝含量超标已经是一个普遍的现 象 。 如此之多的铝从何来 上海市疾控中心人士发现，食品超 标的铝大多来自含铝膨化剂，同时发 现，在本次抽检中仅有的两份含铝量合 格的西式糕点，是因为其中一份未加膨 化剂，而以酵母、蛋清、塔塔粉等使产 品达到膨松的效果，另外一份使用的则 是不含铝的膨化剂。由于不含铝的膨化 剂价格较高，所以在厂商的生产中很少 使 用 。 专业人士表示，虽然对于食品添加 剂中铝的含量，目前国家没有相关的标 准要求，但是在食品中的残留量，国家 是有标准要求的，比如在膨化食品中， 国家标准规定铝的残留量必须小于或等于 １００ｍｇ／ｋｇ，也就是相当于万分之一的残 留 量 。 而 此 次 上 海 疾 控 中 心 的 抽 查 发 现，如以正常 １ ％ 的比例添加，相较国家 标准，超标也至少在 ２ 倍以上。 除此之外，专家提醒，目前食品中 还有一个铝的重要来源尚未引起公众和监 管部门的广泛重视，那就是食用色素。 目前多数加工食品中都用食用色素，其 中占绝大多数的又是人工合成色素，如 苋菜红、胭脂红、诱惑红、柠檬黄、日 落黄、亮蓝等，以及它们的铝色淀（水 溶 性 色 素 沉 淀 在 氧 化 铝 上 制 备 的 着 色 剂） 。在现行国家标准中，只对色素及 铝色淀的使用量做了规定，却未对使用 色素可能导致的食品铝含量增加做出规 定。而且，食用色素的铝色淀究竟能使 食品含铝量增加多少，目前我国尚没有 一家权威机构对其进行测定和研究。 用铝制品包装或盛放食品也可能导致 食品中的铝含量超标。比如用铝罐包装 的饮料，虽然其内表面有保护层，但如 果存放时间过长，保护层损坏，具有酸 性的饮料就可能从破损处腐蚀铝罐，使 饮料中含有铝离子。再如用铝锅等炊具 烹调或盛放酸性较强的菜肴，也能使铝 溶解于菜肴中。 铝超标的危害 目前我国食品中铝含量高的问题已经 引起国际社会的注意。研究研明，人体 摄入铝后，仅有 １０％～１５％ 能通过肾脏的 作用排泄到体外，大部分则会在体内蓄 积，与多种蛋白质、酶等人体重要成分 结合，影响体内多种生化反应。日本医 学家对老年性痴呆的病因进行了大量研 究，认为其发病多与铝摄入过量有关。 人 体 摄 铝 过 多 ，会 使 脑 内 去 钾 肾 上 腺 素、多巴胺和 ５ － 羟色胺的含量明显降 低，造成神经质传导阻滞，引起记忆力 衰退、痴呆、智力发育障碍等症，还直 接破坏神经细胞内遗传物质脱氧核酸的功 能，不仅使人易患痴呆症，而且使人过 早衰老。铝还可抑制磷的吸收，干扰体 内正常钙磷代谢，导致骨质疏松、骨折 等 。 专家表示，儿童作为膨化食品消费 的 主 力 军 ， 更 易 受 到 铝 超 标 食 品 的 伤 害 。 铝 摄 入 过 量 ， 可 导 致 儿 童 发 育 迟 缓，影响智力，所以家长对此要特别当 心。孕妇摄入铝过多，影响胎儿的正常 发 育 。 如何尽量避免含铝过多食品 的 伤 害 从相关检测机构的报告看，含铝量 容易超标的食品，常见的有：油条、油 饼、焦圈、薄脆等，据有关部门化验， 每根油条中含铝量达到数十毫克之多， 另外还有使用泡打粉作为膨松剂的蛋糕 及多数膨化食品，包括一些著名品牌的 薯片；一些淀粉类食品，如粉条、粉