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時令食品調查 賀年食品 食物環境衞生署 食物安全中心 2008年1月 背景 每年農曆新年前，市民都喜歡選購一些賀年食品 的安全 。 應節，但同時亦會關注到有關食品 有見及此，食物安全中心最近進行了一項賀年食 品調查： 以評估被市民關注的賀年食品的安全情況；及 向消費者提供有關資料，以便作知情選擇 。 1 食物樣本種類 抽取666個樣本作測試。 食物樣本種類包括: 糕點(如蘿蔔糕、年糕) 盆菜 油器(如煎堆、油角) 中式糖果 湯圓 瓜子 齋菜 海味 臘味 其他 2 測試類別 微生物測試包括: 沙門氏菌、產氣莢膜梭狀芽胞桿菌、蠟樣芽胞桿菌和 金黃葡萄球 菌等能引致食物中毒的致病菌。 化學測試包括: 防腐劑(如二氧化硫、苯甲酸及甲醛) 染色料(如蘇丹紅) 甜味劑 金屬雜質(如鎘、水銀及砷) 除害劑 毒素(如黃曲霉毒素) 其他 3 整體結果 整體合格率為97.7%。 全部細菌測試結果均屬滿意。 染色料、甜味劑、金屬雜質及除害劑的測試方面, 全部樣本均屬滿意。 防腐劑及毒素的測試方面，共有15個樣本不合 格。 4 不合格的樣本 15個不合格樣本： 樣本 不合格測試項目 化驗結果 2個金針,5個糖冬瓜, 二氧化硫 (防腐劑) 百萬分之690至16000 (一),(二) 2個竹笙,1個糖桔餅 1個年糕 苯甲酸(防腐劑) 百萬分之1800 (二) 3個湯圓 黃曲霉毒素 百萬分之0.046至0.059 (三) 1個蝦米 硼砂 百萬分之410 (四) (一) 二氧化硫是一種常用的防腐劑。徹底把乾菜洗浸和煑熟，大部份的二氧化硫可在烹煮的過程中清除。 (二) 有關含量屬於低，並不會對市民健康構成嚴重影響。 (三) 雖然黃曲霉毒素會有致癌風險，但有關份量在正常食用下，不會對市民健康構成即時影響。 (四) 根據法例，硼砂並非一種准許使用的防腐劑。有關份量在正常食用下，不會對市民健康構成即時影響。 5 給食物業界的建議 業界要適當使用添加劑，亦須符合優良製造規範及有關法 例規定。 按「優良製造規範」的條件來配製食品。 向可靠的供應商購買原材料。 查核食品是否符合優質食品的規格，例如是否進行了減少 黃曲霉毒素含量的淨化過程。 妥善貯存花生及果仁製品等食物，包括： 乾爽和清涼的環境； 存放食物時應採用先入先出的原則。 6 給公眾的建議 徹底把金針等乾製菜類洗浸和煑熟，大部份的「二氧化 硫」可在烹煮的過程中清除。 向持牌及可靠的零售商購買食物。 留意食品包裝及儲存情況。 把花生及果仁製品等食物存放於乾爽和陰涼的環境(攝氏