[工作计划]食堂管理规定.docVIP

食堂管理工作总结 现将华林国际项目食堂自2009-12-16运营以来的工作情况汇报如下。 首先，成本得到了有效的控制。食堂运营以来，每个月的平均实际消耗均未超过5元/餐.人，达到预期目标。 食堂卫生保持较好。食堂所采购的粮食和蔬菜等均符合国家卫生标准，食堂现场的卫生一直保持良好，炊事员的个人卫生也能够保持。 开饭时间和饭食质量：能够准确及时开饭，每顿饭基本是两菜一汤，荤素搭配。 但也有不足之处 食堂的剩饭、剩菜处理不当：有丢掉的，有送给保安的，也有炊事员拿回家的。 报饭制度执行不严格：不报、迟报现象时常出现。 以后工作计划： 一 逐步健全食堂管理机构，完善食堂管理模式，细化工作到每一个人、每一件事。 二 制定食堂管理规定和各项制度，严格按照规定办事，切实做到“有章可依，有章必依，执章必严，违章必究”。 三 坚持“用科学的方法去做该做的事情”。 一 食堂管理组织 一 食堂组织结构图 二 职责： 1）组长：负总责。 2）副组长：负责食堂饮食标准及财务控制。 3）组员（宋剑）：食堂具体管理工作。 4）组员（王贺）：食堂用款发放和报销工作。 5）组员（配菜工）：买菜、洗菜、择菜、打扫卫生等。 6）组员（厨师）：买菜、做饭并协同配菜工工作等。 二 食堂管理规定 一 作息时间：厨师（配菜工）上午 至下午 为工作时间,不得迟到、早退。如果有事，必须请假。上班时间不得干自己的事情。 二 伙食标准：伙食标准不得高于5元/人.餐（每月平均）。 三 采购：由厨师和配菜工共同完成，如果一人有事，可以提前一天采购，也可伙同食堂管理员一块采购，不得个人单独采购。 四 记帐：厨师负责现金的出纳工作，配菜工负责记账工作。现金日记账的记录，要求要有单价和数量。 五 报饭：严格报饭制度，在食堂就餐各部门（工程部、销售部、汇通监理、物业公司）必须在十点钟以前将就餐计划报食堂。汇通监理和物业公司报人数，工程部和销售部报实名。迟报或不报，就意味着不在食堂就餐。炊事员做饭量以就餐计划人数为准。 六 饭菜：原则上两菜一汤，一荤一素。在传统节日，要根据当地习俗提供特色品种。在节假日，要在平时的基础上有所改善，体现对节日加班员工的关心。 七 打饭：每个员工要本着“节约光荣，浪费可耻”的原则，做到“少吃少打，不吃不打”，一旦发现，一次警告，二次处罚，三次取消在食堂就餐资格。 八 剩饭的处理：在保证安全的前提下，下餐接着食用。严禁食堂管理员和炊事员将剩余饭菜拿走。剩饭剩菜上桌前，必须经炊事员先闻先尝，确保无变质变味后，再加温热透方可上桌，而且只能重复利用一次。凉拌菜不能二次食用。 三 食堂安全、卫生 一 炊事员每年体检一次。 二 禁止购买、出售过期和被污染食品及未经防疫部门检验的不合格成品和半成品 三 室内物品摆放井然有序，各类物品应有相对固定的位置，整体效果好，无杂乱感。 四 操作间卫生要求落手清，即使在生产、加工、开饭等时间内也必须保持灶台、操作台、地面等处无杂物、无油腻、污水。 五 冰柜、橱柜等设备要垫起摆放，其周围及下面应保持干净、干燥、无杂物。 　　六 食堂墙壁、屋顶要经常打扫，保证无油垢、无蜘蛛网、无积灰。　　　　　　　　　　 七 排风扇、门窗、玻璃、餐桌椅、电器、灯具、水池、炊具、用具、生熟菜盆、公用餐具要求无灰尘、无污水、无油垢，见本色。食具经常清洗、消毒。　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　八各食堂内不允许住人、放置车辆、衣服、烟酒等，更不允许喝酒、抽烟。 九 所有人员上岗时必须穿着干净、整洁,裤子、裙子、鞋应干净、整齐，禁穿拖鞋、背心、短裤；开餐前及大小便后要洗手；要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、刮胡须（女禁披发、男禁留长发）、勤换洗衣服、被褥。 十 食堂内禁止吐痰、抽烟、喝酒、打闹. 十一各类荤素食品在加工过程中，必须认真解剖和摘洗，并严格按照“一摘、二洗、三去烂、四切配”的程序进行，对不能吃或不符合要求的部分要彻底清除。 华林国际项目食堂管理小组 2010-3-26 组员：配菜工 组 长 （房伏雨） 付 组 长 （王惠英） 组员：宋剑 组员：王贺 组员：厨师