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第二章 第二章 工业微生物及其代谢产物 工业微生物及其代谢产物 第一节 微生物及其主要特征 第一节 微生物及其主要特征 第第一一节节 微微生生物物及及其其主主要要特特征征 一、微生物的定义:个体微小、结构简单、借助显微 一、微生物的定义:个体微小、结构简单、借助显微 一一、、微微生生物物的的定定义义::个个体体微微小小、、结结构构简简单单、、借借助助显显微微 镜才能看清的微小生物。 镜才能看清的微小生物。 镜镜才才能能看看清清的的微微小小生生物物。。 二、微生物与发酵有关的主要特征： 二、微生物与发酵有关的主要特征： 二二、、微微生生物物与与发发酵酵有有关关的的主主要要特特征征：： 1、个体微小，但比表面积大，代谢旺盛； 1、个体微小，但比表面积大，代谢旺盛； 11、、个个体体微微小小，，但但比比表表面面积积大大，，代代谢谢旺旺盛盛；； 2、繁殖快、易变异，为人类改造他们提供了更大 2、繁殖快、易变异，为人类改造他们提供了更大 22、、繁繁殖殖快快、、易易变变异异，，为为人人类类改改造造他他们们提提供供了了更更大大 的可能性； 例如，人们最初找到青霉素时，其产 的可能性； 例如，人们最初找到青霉素时，其产 的的可可能能性性；； 例例如如，，人人们们最最初初找找到到青青霉霉素素时时，，其其产产 率不到0.01%，经过人们改造，今天达到了5%以 率不到0.01%，经过人们改造，今天达到了5%以 率率不不到到00..0011%%，，经经过过人人们们改改造造，，今今天天达达到到了了55%%以以 上，产率提高了500多倍。 上，产率提高了500多倍。 上上，，产产率率提提高高了了550000多多倍倍。。 3、微生物种源丰富，未知者众多。全世界现已知微 3、微生物种源丰富，未知者众多。全世界现已知微 33、、微微生生物物种种源源丰丰富富，，未未知知者者众众多多。。全全世世界界现现已已知知微微 生物种类不到实有数的2％。 生物种类不到实有数的2％。 生生物物种种类类不不到到实实有有数数的的22％％。。 4、能进行极其多样化的代谢反应 4、能进行极其多样化的代谢反应 44、、能能进进行行极极其其多多样样化化的的代代谢谢反反应应 因此，作为一类生物资源，微生物既能提供多 因此，作为一类生物资源，微生物既能提供多 因因此此，，作作为为一一类类生生物物资资源源，，微微生生物物既既能能提提供供多多 样化的产品，又可适合在人工控制条件下进行大 样化的产品，又可适合在人工控制条件下进行大 样样化化的的产产品品，，又又可可适适合合在在人人工工控控制制条条件件下下进进行行大大 规模生产，而不受气候等因素的影响。 规模生产，而不受气候等因素的影响。 规规模模生生产产，，而而不不受受气气候候等等因因素素的的影影响响。。 三、微生物与发酵 三、微生物与发酵 三三、、微微生生物物与与发发酵酵 发酵工业是以微生物的生命活动为中心，各种 发酵都必须有相应的微生物，微生物的生物学性状 和发酵条件决定了相应产物的生成，与发酵工业有 关的微生物称为工业微生物。 它包括发酵工业生产上用的微生物和发酵工业 生产上引起污染的杂菌。 酵工业常用的微生物有细菌、放线菌、酵母菌 和霉菌四大类。 第二节 细菌及其重要代谢产物 第二节 细菌及其重要代谢产物 第第二二节节 细细菌菌及及其其重重要要代代谢谢产产物物