[]第2讲-昆虫食品与健康蜂王浆.pptVIP

昆虫食品与健康蜂王浆的保健与美容 一、蜂王浆（royal jelly）简介 　蜂王浆又名蜂皇浆、蜂乳，是天然营养滋补品。 　是蜜蜂巢中培育蜂王的青年工蜂（保姆蜂）咽头腺的分泌物，是供给将要变成蜂王（母蜂）的幼虫的食物。 一、蜂王浆（royal jelly）简介 对变成工蜂的蜜蜂幼虫，在孵化后也要供给蜂王浆大约2天半的时间，但通过实验看到，如果供给更长的时间，供给量越多，时间越长，则生殖腺越发达，将会变成近于蜂王形态的个体。 二、蜂王浆有成份 蜂王浆是一类组分相当复杂的蜂产品，它随着蜜蜂品种、年龄、季节、花粉植物的不同，其化学成份也有所不同。 一般来说，其成份为： 水份：64.5-69.5%、 粗蛋白：11-14.5％、 碳水化合物：13-15％、 脂类：6.0％、 矿物质：0.4-2％、 未确定物质：2.84-3.0％。 二、蜂王浆的成份 蛋白质约占蜂王浆干物质的50％，其中有2/3为清蛋白，1/3为球蛋白，蜂王浆中的蛋白质有12种以上，此外还有许多小肽。 　氨基酸约占蜂王浆干重的1.8％，人体中所需要的8种必需氨基酸，在蜂王浆中都存在，其中脯氨酸含量最高约占63％,目前在蜂王浆中已发现30多种氨基酸。 二、蜂王浆的成份 蜂王浆含有核酸，其中脱氧核糖核酸（DNA)有201-223微克/克鲜重，核糖核酸（RNA)有3.9-4.9毫克/克鲜重。 　 蜂王浆中含有20％-30％（干重）的糖类，其中大致含果糖52％、葡萄糖45％、蔗糖1％、麦芽糖1％、龙胆二糖1％。 　 二、蜂王浆的成份 　 蜂王浆含有较多的维生素，尤其是B族维生素特别丰富。另外主要有：硫胺素（B1）、核黄素（B2）、吡哆醇（B6）、烟酸、泛酸、叶酸、生物素、肌醇、维生素C、维生素D等，其中泛酸含量最高。 二、蜂王浆的成份 蜂王浆含有26种以上的脂肪酸，目前已被鉴定的有12种。 1、10-羟基-癸烯酸（10-HDA） 2、癸酸 3、壬酸 4、十一烷酸 5、十二烷酸 6、十四烷酸（肉豆蔻酸） 7、肉豆蔻脑酸 8、十六烷酸（棕榈酸） 9、十八烷酸 10、棕榈油酸 11、花生酸 12、亚油酸 其中10-羟基-癸烯酸，含量在1.4％以上，自然界中只有蜂王浆中含有这种物质，所以也把它称之为王浆酸。 　蜂王浆含有9种固醇类化合物，目前已被鉴定出三种，它们是豆固醇、胆固醇和谷固醇。另外还含有矿物质，铁、铜、镁、锌、钾、钠等。 三、蜂王浆的特性 新鲜蜂王浆为粘稠的浆状物，有光泽感、其颜色呈乳白色、浅黄色或微红色，颜色的差异与工蜂的饲料（主要是花粉）的色素有关。 另外工蜂的年龄增大、蜂王浆保存时间过长，以及蜂王浆与空气接触时间过久而被氧化等因素，造成蜂王浆颜色加深。　　 三、蜂王浆的特性 　 蜂王浆具有一种典型的酚与酸的气味，味道酸、涩、略带辛辣，回味略甜。 蜂王浆呈酸性，pH为3.9-4.1，部分溶于水、其余与水形成悬浊液；在酒精中部分溶解，部分沉淀；在浓盐或氢氧化钠（NaOH）中全部溶解。 　 三、蜂王浆的特性 　　蜂王浆对热极不稳定，在常温下放置一天，新鲜度明显下降，在130℃左右失效。蜂王浆暴露在空气中，会发生氧化、水解作用，光对蜂王浆有催化作用，对其醛基、酮基起还原作用。 蜂王浆在低温下很稳定，在-2℃时可保存一年，在-18℃时可保存数年不变。 四、蜂王浆的功用 蜂王浆目前普遍公认的主要作用有： 1、辅助降低血糖。因其含有的胰岛素样肽类，胰岛素样肽类是治疗糖尿病的特效药物。 2、抗氧化功效。蜂王浆对细胞的修复以及再生具有很强的作用。在蜂王浆中检测出的超氧化物歧化酶（SOD）是抗氧化的主要成分。 四、蜂王浆的功用 　3、降低血脂。蜂王浆含有人体必须的维生素达10种以上，能平衡脂肪代谢和糖代谢，可降低肥胖者的高血脂和高血糖，非常适合肥胖型糖尿病患者。 　4、控制血管扩张、降低血压。这个结论来自于其所含的10-羟基-癸烯酸（王浆酸），以及王浆主要蛋白。 四、蜂王浆的功用 　 经国内外多年科研和医学临床实践证明，蜂王浆对人类医疗、保健等具有奇特的功效。 （１）改善营养、补充脑力：蜂王浆中含有大量的营养素，经常食用能改善营养不良的状况，治疗食欲不振、消化不良，可使人的体力、脑力得到加强，情绪得到改善。 （２）提高人体免疫力：蜂王浆中含有免疫球蛋白，能明显的提高人体免疫力，食用蜂王浆一段时间后，人们明显感到体力充沛，患感冒和其它疾病的机率减少。 四、蜂王浆的功用 （３）预防治疗心脑血管疾病：长期服用蜂王浆对血管硬化、心律不齐等疾病患者均有很好的疗效。 （４）治疗贫血：蜂王浆中含有铜、铁等合成血红蛋白的物质，有强壮造血系统，使骨髓造血功能兴奋等作用，临床上已用于辅助治疗贫血疾病。