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烹饪原料知识 教材介绍 《烹饪原料知识》 ——第七章第二节 鱼类(淡水鱼) 中国劳动社会保障出版社 全国中等职业技术学校烹饪专业教材 教材特点：贴近学生日常生活，容易理解 学生介绍 08烹饪（物业三班） 优点：活泼好动 集体荣誉感强 愿意接受新事物 缺点：学习积极性差 纪律性差 根据学生特点制定教学计划 教学目标 1、学习常见淡水鱼类品种的特征及营养价值； 2、掌握常见淡水鱼类品种的烹调方法以及烹调过程中的注意事项。 重点、难点 重点：常见淡水鱼类品种的特征、营养价值以及烹调用途 难点：常见淡水鱼类品种的烹调方法以及烹调过程中的注意事项 教学方法 头脑风暴法 讨论法 角色扮演法 练习法 教学程序 一、导入 提出问题：同学们都知道哪些淡水鱼类啊？ 陈列答案：将同学们想到的答案写在黑板上 导入新课：将同学们引入到本节课的内容上来 二、讲解 共四组： 1、常见淡水鱼类的特点 2、常见淡水鱼类的营养价值 3、常见淡水鱼类的烹饪方法 4、常见淡水鱼类烹饪过程中的注意事项 二、讲解 教师讲评同学们的讨论结果，特别要指出每组讨论的优缺点，以此激励学生。 教师补充讲解常见鱼类的特征、营养价值、烹调方法及注意事项。 二、讲解 四组同学分别饰演厨师和顾客 厨师：为顾客制作一种鱼类菜肴(以口头表达的方式)； 顾客：可以向厨师提问你想知道的所有问题，包括菜肴的营养价值、制作方法、适合人群等等。 二、讲解 各组同学总结，通过表演学到了什么。 教师讲评同学们的表演情况，并讲出各组的优缺点，特别是在本课知识的把握上。 三、小结 使用头脑风暴法充分发挥同学的想象力，列出鱼类的品种。 通过同学们的分组讨论、角色扮演以及教师的讲解使学生充分了解常见淡水鱼类的特征、营养价值、烹调方法以及注意事项。 四、作业 敬请指导！谢 谢！ * 1.教材介绍 2.学生介绍 3.教学目标 5.教学方法 6.教学程序 4.重点难点 高度参与性 突破重点、难点 导入 讲解 小结 作业 头脑风暴法 分组讨论法 角色扮演法 利用一种常见的淡水鱼类制作一道菜肴，并指出它的特点及营养价值。 练习法 *