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接触有毒有害化学物质人群的营养 化学毒物的定义及种类 化学毒物的定义及种类 二、化学毒物的危害 相关疾病 相关案例 相关案例 三、化学毒物的分类 营养素与毒物的相互影响 （一） 蛋白质 （一） 蛋白质 （二） 脂肪 （三） 碳水化合物 （四） 维生素 （四） 维生素 （四） 维生素 （五） 维量元素 （五） 维量元素 （六） 食品中其他成分的解毒作用 案例1 提问 铅作业人员的营养与膳食 铅作业人员的营养与膳食 铅作业人员的营养与膳食 铅作业人员的营养与膳食 铅作业人员的营养与膳食 铅作业人员的营养与膳食 铅作业人员的营养与膳食 铅作业人员的营养与膳食 铅作业人员的营养与膳食 铅作业人员的营养与膳食 铅作业人员的营养与膳食 铅作业人员的营养与膳食 铅作业人员的营养与膳食 接触有毒有害化学物质人群的营养 化学毒物的定义及种类 化学毒物的定义及种类 二、化学毒物的危害 相关疾病 相关案例 相关案例 三、化学毒物的分类 营养素与毒物的相互影响 （一） 蛋白质 （一） 蛋白质 （二） 脂肪 （三） 碳水化合物 （四） 维生素 （四） 维生素 （四） 维生素 （五） 维量元素 （五） 维量元素 （六） 食品中其他成分的解毒作用 案例1 提问 铅作业人员的营养与膳食 铅作业人员的营养与膳食 铅作业人员的营养与膳食 铅作业人员的营养与膳食 铅作业人员的营养与膳食 铅作业人员的营养与膳食 铅作业人员的营养与膳食 铅作业人员的营养与膳食 铅作业人员的营养与膳食 铅作业人员的营养与膳食 铅作业人员的营养与膳食 铅作业人员的营养与膳食 铅作业人员的营养与膳食 提问 提问 限制脂肪摄入 高脂肪膳食可促进铅在小肠的吸收。有实验表明，饲料中脂肪过高，接触铅的动物食用后，会加中肝脏的损害。 补充充足的微量元素 膳食缺铁时铅的吸收增加。血清铁蛋白浓度较低者，其血铅的浓度常较高，使铅在体内的潴留增加。铁营养状况良好而接触铅时，可减轻贫血的程度和生长抑制的作用。 铅作业人员的营养与膳食 补锌可减轻铅的毒性，有报道，马食用被铅和锌污染的牧草后，其铅中毒的症状比之于单独摄入铅的那些马要少。大鼠饲料中锌的含量较高时，可降低肠道中铅的吸收，从而减轻铅的毒害。 当铜缺乏时，可加重铅中毒，增加铅在肾、肝中的蓄积，加重贫血和生长停滞。 铅作业人员的营养与膳食 此外，碘、钾、钠、镁等均可与铅相互作用，减弱铅的毒性。 因此，要求在膳食中应适量补充牡蛎等海产品和动物内脏、坚果类食物。 铅作业人员的营养与膳食 据报道，长期接触铅时可引起体内维生素 C 缺乏。其原因之一是铅可促进维生素 C 氧化，而且这一氧化过程是不可逆的反应，从而使维生素 C 失去生理作用。二是铅可与维生素 C 结合形成溶解度较低的抗坏血酸铅盐。故接触铅的作业人员血液和尿液中的维生素 C 含量都普遍较低，以致出现牙眼出血、发炎、皮下出现出血点以及对传染病抵杭力下降等症状。 增加维生素的供给 铅作业人员的营养与膳食 如果在接触铅的同时，给予补充足够的维生素C，则可以延长中毒症状的出现并使其症状减轻。适量补充维生素C，不仅可补足铅造成的维生素C耗损，减缓铅中毒症状，维生素C还可在肠道与铅结合成溶解度较低的抗坏血酸铅盐，降低铅的吸收，同时维生素C还直接或间接地通过保护巯基酶，参与解毒过程，促进铅的排出。 铅作业人员的营养与膳食 此外，碘、钾、钠、镁等均可与铅相互作用，减弱铅的毒性。 因此，要求在膳食中应适量补充牡蛎等海产品和动物内脏、坚果类食物。 铅作业人员的营养与膳食 据报道，长期接触铅时可引起体内维生素 C 缺乏。其原因之一是铅可促进维生素 C 氧化，而且这一氧化过程是不可逆的反应，从而使维生素 C 失去生理作用。二是铅可与维生素 C 结合形成溶解度较低的抗坏血酸铅盐。故接触铅的作业人员血液和尿液中的维生素 C 含量都普遍较低，以致出现牙眼出血、发炎、皮下出现出血点以及对传染病抵杭力下降等症状。 增加维生素的供给 铅作业人员的营养与膳食 如果在接触铅的同时，给予补充足够的维生素C，则可以延长中毒症状的出现并使其症状减轻。适量补充维生素C，不仅可补足铅造成的维生素C耗损，减缓铅中毒症状，维生素C还可在肠道与铅结合成溶解度较低的抗坏血酸铅盐，降低铅的吸收，同时维生素C还直接或间接地通过保护巯基酶，参与解毒过程，促进铅的排出。 铅作业人员的营养与膳食 增加维生素C的供给，一般认为要比正常成人每日需要量再额外增加154mg，对改善铅中毒症状和生理功能的恢复有较好的效果。适量补充维生素E可以拮抗铅引起的过氧化作用，补充维生素D则可通过对钙磷的调节来影响铅的吸收和沉积。补充维生素B1、B2、B6、B12和叶酸等，对于改善症状和促进生理功能恢复也有一定的