食品安全与卫生学(抄录)考题.docVIP

食品安全与卫生学复习考点 211室编制 一、判断题（黑体字为考点） 1.糖尿病病人不是吃碳水化合物越少越好。 2.苋菜中富含EPA和DHA，有利于提高孩子的机体免疫力，促进其大脑和视网膜发育，增强记忆力。 3.少吃或不吃油能减少高血压、高胆固醇、高血脂，不能预防或控制“三高”。 4.根据《突发公共安全事件应当条例》，县级以上地方人民政府有关部门对已经发生或发现可能突发事件的情形应当及时向人民政府卫生行政部门通报。 5.含鞣酸的水果不宜与海味同食。 6.任何食品无论在什么环境下，适量添加防腐剂的食品是最好的。 7.口蹄疫爆发流行对畜牧业造成极大损失，口蹄疫不得通过低温冷冻消灭。 8.保健食品的名称应当由品牌名、通用名、属性名几个部分组成。 9.食品检验实行食品检验机构和检验员负责制，不是食品监督机构与检验人员负责制。 10.食品经营者应当按照保证食品安全的要求储存食品，定期检查库存食品，超过保质期的食品不得继续保存。 11.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。 12.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。 13.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于2年。 14.食品经营者采购产品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。 15.食品生产者不得采购或使用接近食品卫生标准的食品原料、食品相关产品。 16.食品，指各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 17.食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格方可出厂或销售。 18.保质期，指预包装食品在标签指明的储存条件下保持品质的期限。 19.生产经营者的食品中不得添加药品，但可以添加按照传统既是食品又是药材的物质。 20.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证后方可参加工作。 21.直接入口的食品应当用小口袋侯使用无毒、清洁的包装材料、餐具。 22.食品生产经营人员每年应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗干净，穿戴清洁的工作衣帽。 23.食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。 24.测定食品中的钾、钠含量时，可用原子发射光谱法测定。 25.用高效液相色谱法测定食品中的糖精时，根据色谱图以保留时间定性，以峰高、峰面积定量。 26.用原子吸收分光光度法可以测定矿质元素的含量。 27.有机氮农药残留量的测定是可用高效液相色谱法。 28.革兰氏染色后阳性菌为蓝紫色，阴性菌为红色。 29.从事有机农产品生产的基地在最近3年内未使用过农药、化肥等违禁物质，无水土流失及其他环境问题。 30.巴氏消毒法指采用低于100oC以下的温度杀死绝大数病原微生物的一种杀菌方式，目的是杀灭病原菌的营养体。 31.苯甲酸钠作为酸式防腐剂，pH越低，防腐效果越好。 32.有机食品比国内通行的绿色食品标准更高，要求原料必须来自有机农业生产体系，生产过程中不得使用任何人工合成的农药、化肥、促生长剂、兽药、添加剂等物质，不采用辐照处理。 33.AA级绿色食品是指厂地环境符合NY/T391的规定，生产过程不得使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂。 34.目前预防丙型肝炎病毒感染不可以通过疫苗接种预防。 35.人们通过蔬菜及其腌制品，苦井水，蜜制品均能摄入一定量的硝酸盐和亚硝酸盐。 36.大部分可使用的海参的海参毒素含量较少，而且可被胃酸水解为无毒产物，故人们常食用的海参是安全的。 37.动物肝脏中含有大量维生素A，一次大量食用其肝脏可因维A摄入过多发生急性中毒。 38.山梨酸属于酸性防腐剂，pH越低，防腐效果越好。 39.121oC，15—20min杀菌强度能杀死所有细菌。 40.食品包装用纸和纸制品可以采用废旧报纸和社会回收废纸作原料不可以使用荧光增白剂。 41.柿子是人们喜爱的水果之一，不仅富含维C，还有润肺、清肠、止咳等作用，但不可一次性大量食用。 42.半数致死量LD50值越小，表现外来化合物毒性越强；反之LD50越大，则毒性越低。 选择题。 违反《中华人民共和国食品卫生法》可根据情节轻重，食品生产者应当承担行政责任、民事责任和刑事责任等法律责任。 下列哪些标准根据建设节约型社会的要求，从环保和节能的角度首次提出了餐馆减少使用一次性餐具方面要求。（《餐饮企业经营规范》） 食品在烹饪后至出售前，一般不超过2h，若超过2h存放的，应当在高于60oC或低于10oC条件下存放。 根据《餐饮业食品卫生管理法》，室内温度不得低于25oC。 四类食品可免标注保质期，即饮料、酒、食醋、食用盐