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《食品分析与检验》 课堂练习 采样、预处理 1、对样品进行理化检验时，采集样品必须有（ ）。 A.代表性 B.典型性 C.随意性 D.适时性 2、常压干法灰化的温度一般是（ ）。 A.100～150℃ B.500～600℃ C.200～300℃ D.300～400℃ 3.可用“四分法”制备平均样品的是（ ） A 稻谷 B 蜂蜜 C 鲜乳 D 苹果 4.湿法消化方法通常采用的消化剂是（ ） A.强还原剂 B.强萃取剂 C.强氧化剂 D.强吸附剂 5.选择萃取的溶剂时，萃取剂与原溶剂（ ） A.以任意比混溶 B.必须互不相溶 C.能发生有效的络合反应 D.不能反应 6.当蒸馏物受热易分解或沸点太高时，可选用（ ）方法从样品中分离。 A.常压蒸馏 B.减压蒸馏 C.高压蒸馏 7.对食品品质的评价，不包括（ ）。 A 营养性 B 可接受性 C 安全性 D 易腐性 8.减压蒸馏的原理是利用被测组分随着压力减小沸点（ ）而有效地把被测成份从样液中蒸发出来。 A.升高 B.降低 C.不变 D.无法确定 9、下列预处理方法中，不需分离操作而不影响测定结果的是（ ）。 A 沉淀分离法 B 皂化法 C 磺化法 D 掩蔽法 10、下列样品需要保存的是（ ）。 A 检样 B 原始样品 C 备查样品 D 复查样品 感官检验 1、判断：感官检验根据检验的目的和作用可分为分析型和嗜好型两类，其中：以判断产品有无差异为主的感官检验是分析型感官检验。 2、感官检验常用的方法有（ ）。 A差别检验法 B标度和类别检验 C 四分法 D 分析或描述性检验 3、感官检验实验室由两个基本部分组成： A 办公室 B 检验区 C 休息室 D 样品制备区 4、感官检验时，样品的温度必须相同，以该种食品日常食用的温度为宜。 5、感官检验多个样品时，样品采用随机编号，但呈送给检验人员的样品检验顺序是一样的。 其他检验方法、分析一般规定 1、食品仪器分析法常用的有电化学分析法、色谱分析法和（ ）。 A.氧化还原法 B.光学分析法 C.酸碱滴定法 D.络合滴定法 2、用万分之一的精密天平称量样品质量正确的读数是（ ）。 A、0.2340g B、 0.234g C、0.23400g D、2.340g 3、下列指标中，（ ）可以评价分析方法的稳定性和重现性。 A、精密度 B、准确度 C、检测限 D、费用和效益 4、折光仪是利用光的（ ）原理测出临界角来计算物质折射率的仪器。 A、直射 B、反射 C、全发射 D、折射 5、“准确称取”是指用精密天平进行的称量操作，其精度为±0.0001g，称取量可接近所列数值，但不超过规定量的±10%。 6、液体食品相对密度测定方法中，密度瓶法比密度计法结果更准确，适用于各种液体，但操作较繁琐。 水分测定 1、哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（ ） A 固体样品 B 液体样品 C 浓稠态样品 D 气态样品 2、常压干燥法中，使分析结果准确度较高的干燥时间确定方法是（ ） A.干燥到恒重 　 B.规定干燥一定时间 C.95～105℃干燥3～4小时 D.