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鱼类 贝类 组胺 目录 (1)有毒成分及中毒机理 (2)中毒症状和急救治疗 (3)预防 鱼类 (1)有毒成分及中毒机理 　鱼类中毒多是由于吃下热带或亚热带水域珊瑚礁生长的深海鱼类所致。这些鱼类含有一种由微生物分解出来的雪卡毒素。 (2)中毒症状 　通常中毒后3天内，便会出现腹痛、呕吐和肚泻等现象，约持续1-2天。神经系统出现毛病的时间较难预计，或会一早出现，或会在肠胃毛病好转后才出现，持续期也较长，由几个星期至数月不等。一般症状包括舌头、嘴唇和四肢刺痛和麻痹、下肢无力、冷热感失常。鱼肉中毒通常不会引致昏迷、心脏和呼吸系统问题，不过，一旦有上述情况出现，则表示病情严重，病者甚至有生命危险。 预防中毒措施：（1）避免吃鱼的内脏（2）避免吃超过2.3公斤的大鱼，（3）避免吃受红潮污染的鱼类。（4）若市民在吃鱼后感到不适，应立即 延医诊治。 贝类 (1)有毒成分及中毒机理 食用含毒素的贝类引起的中毒，贝类所含毒素主要为神经毒。最早分离提纯的称为石房蛤毒素﹐易溶于水﹐耐热﹐易被胃肠道吸收。从藻类分离出的纯毒素与得自贝类的毒物相同。故贝类在某个时期某些地区之所以有毒与藻类有关﹐即贝类中毒的发生与水域中藻类﹐尤其是膝沟藻科的藻类大量繁殖并形成所谓“红潮”有关。贝类摄入的藻类毒素在其体内呈结合状态﹐对贝类无害。人食用贝类后﹐毒素迅速释放而使人中毒。 (2)中毒症状和急救治疗 中毒潜伏期数分钟至数小时。开始唇﹑舌﹑指尖麻木﹐继而腿﹑臂和颈部麻木﹐然后运动失调。有的伴头痛﹑头晕﹑恶心﹑呕吐。多意识清楚。随着病程进展﹐呼吸困难加重﹐重者2～12小时后死于呼吸痲痹，死亡率约5～8％。 急救治疗：催吐﹑洗胃﹑导泻﹑静脉补液等 （3）预防：在容易发生贝类中毒的地区应进行卫生宣传，同时由于贝类的毒素主要积聚于内脏﹐因此有的国家规定贝类要去除内脏才能出售﹐或规定仅留下白色肌肉供食用，因此消费者在购买时要特别注意。 组胺 (1)有毒成分及中毒机理：青皮红肉鱼类引起过敏性食物中毒主要是因为此类鱼含有较高量的组氨酸。当鱼体不新鲜或腐败时，污染于鱼体的细菌如组胺无色杆菌，产生脱羧酶，使组氨酸脱羧生成组胺。中毒机理是为组胺引起毛细血管扩张和支气管收缩，导致一系列的临床症状。 (2)中毒症状和急救治疗 组胺中毒的特点是发病快、症状轻、恢复快。潜伏期一般为0.5-1小时，短者只有5分钟，长者4小时，表现为脸红、头晕、头痛、心跳加快、脉快、胸闷和呼吸促迫、血压下降，个别患者出现哮喘。治疗首先催吐、导泻以排出体内毒物；抗组胺药能使中毒症状迅速消失，可口服苯海拉明、扑尔敏，或静脉注射10％葡萄糖酸钙，同时口服维生素C。 (3)预防 主要是防止鱼类腐败变质;食用鲜、咸的青皮红肉类鱼时，烹调前应去内脏、洗净，切段后用水浸泡几小时，然后红烧或清蒸，酥闷，不宜油煎或油炸，可适量放些雪里红或红果，烹调时放醋，可以使组胺含量下降. * * 健康 安全 控制细菌繁殖 （杀灭细菌 食物中毒预防 三管齐下！ 防止污染 食品 *